6 καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση των κερασιών στο χυμό τους για τον χειμώνα

Τα κεράσια είναι πλούσια σε οργανικά οξέα και τανίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Η κατανάλωση φρέσκων κερασιών ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία, επιταχύνει τον μεταβολισμό, αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και μειώνει την πήξη του αίματος. Τα κεράσια διατηρούνται στο δικό τους χυμό για να διατηρήσουν την πλούσια σύνθεσή τους. Τα μούρα φτιάχνουν γευστικές μαρμελάδες και κονσέρβες, αλλά μετά το μαγείρεμα, ορισμένες από τις βιταμίνες εξατμίζονται, αφήνοντας λιγότερα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά στο επιδόρπιο.

Τα οφέλη της διατήρησης των κερασιών στο χυμό τους

Τα γλυκόξινα μούρα χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν πίτες, ζυμαρικά και μάφιν, καθώς και για να διακοσμήσουν κέικ και αρτοσκευάσματα. Για να διατηρηθεί η αρωματική εμφάνιση των φρέσκων κερασιών μετά την επεξεργασία και να μεγιστοποιηθούν οι βιταμίνες και τα μέταλλα, διατηρούνται στο δικό τους χυμό. Αυτό διατηρεί το ζωντανό χρώμα και τη φυσική γεύση του φρούτου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συμβουλές και κόλπα για τη διατήρηση ώριμων μούρων

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα κεράσια που δεν είναι υπερώριμα, αλλά ούτε και πράσινα, είναι καλύτερο να σφραγίζονται. Διαφορετικά, το βάζο μπορεί να εκραγεί. Πλύνετε τα μούρα με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Εάν εμφανιστεί μικρός αριθμός σκουληκιών, μουλιάστε τα σε αλμυρό νερό για όχι περισσότερο από μία ώρα, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και αφαιρέστε τα κουκούτσια.

Τα παρασκευασμένα κεράσια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και αποστειρώνονται για 20 λεπτά, χωρίς προσθήκη νερού, καθώς απελευθερώνουν πολύ χυμό. Συνήθως παραλείπεται η ζάχαρη· οι κονσέρβες διατηρούνται καλά ως έχουν.

Τα μούρα με σπόρους σφραγίζονται επίσης, καθώς η αφαίρεσή τους απαιτεί πολύ χρόνο.

Αυτά τα κεράσια φαίνονται ελκυστικά και έχουν γεύση αμυγδάλου, αλλά πρέπει να καταναλωθούν εντός 4-5 μηνών, όχι να φυλάσσονται σε βάζο για ένα χρόνο. Το τοξικό υδροκυάνιο που υπάρχει στους σπόρους αρχίζει να απελευθερώνεται και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Οι καλύτερες συνταγές για κεράσια σε χυμό

Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει η ίδια αν θα συντηρήσει τα μούρα με ή χωρίς σπόρους. Η απόφαση επηρεάζεται από τον διαθέσιμο χρόνο και την προβλεπόμενη χρήση των μαρμελάδων — για κομπόστα ή ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.

Κλασική έκδοση του παρασκευάσματος με κόκκαλο

Πολλές γυναίκες συντηρούν τα κεράσια σε χυμό χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία τους επιτρέπει να περνούν λίγο χρόνο στην κουζίνα και χρησιμοποιεί μόνο δύο υλικά: 1 κιλό μούρα και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Τα κεράσια ταξινομούνται, ελέγχονται για σκουλήκια και, αν όλα είναι καλά, πλένονται κάτω από τη βρύση. Τα καθαρά κεράσια συσκευάζονται σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, πασπαλίζονται με ζάχαρη και από πάνω ρίχνουν ζάχαρη. Το βάζο σκεπάζεται, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό, θερμαίνεται στους 100°C, αποστειρώνεται για 15 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίζεται και τυλίγεται σε μια κουβέρτα ή πετσέτα.

Ας ετοιμάσουμε μια νόστιμη λιχουδιά χωρίς κουκούτσια

Οι γυναίκες που συχνά χαροποιούν τις οικογένειές τους με πίτες και βαρενίκι, χρησιμοποιούν τον χυμό για να διακοσμήσουν παγωτό, να αρωματίσουν κοκτέιλ και να συντηρήσουν κεράσια χωρίς κουκούτσι. Για να συντηρήσετε 900 γρ. μούρα, προσθέστε 250 γρ. ζάχαρη, τοποθετήστε τα σε ένα βάζο, βάλτε τα σε στρώσεις και αποστειρώστε τα σε ένα μπολ με βραστό νερό για 20-25 λεπτά.

Η παρατεταμένη θέρμανση σκοτώνει τα μικρόβια, αλλά η γεύση και η σύνθεση των κερασιών παραμένουν αμετάβλητες. Για τον χειμώνα, είναι καλύτερο να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο χωρίς κουκούτσι.

Αποστειρωμένο παρασκεύασμα χωρίς ζάχαρη

Τα μούρα που διατηρούνται για τον χειμώνα είναι ασφαλή για διαβητικούς, υπέρβαρα άτομα και όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος. Τα μούρα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται σε ένα βάζο, συμπιέζονται προσεκτικά και γεμίζονται μέχρι πάνω με το χυμό που απελευθερώνεται κατά την αφαίρεση των σπόρων. Το βάζο τοποθετείται σε ένα μπολ γεμάτο με νερό και αποστειρώνεται για δεκαπέντε λεπτά. Τα διατηρημένα φρούτα διατηρούνται εξίσου καλά σαν να είχε προστεθεί κάποιο συντηρητικό.

Συνταγή "Πέντε λεπτά με ζάχαρη"

Η μαρμελάδα κεράσι έχει υπέροχο άρωμα και όμορφο χρώμα. Ακόμα και με σύντομη θερμική επεξεργασία, αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες προϊόν διατηρεί τις θεραπευτικές του ιδιότητες.

Για να προετοιμάσετε τη λιχουδιά:

1. Τα μούρα πλένονται και οι σπόροι αφαιρούνται.
2. Μεταφέρετε σε ένα εμαγιέ μπολ και ανακατέψτε με τη ζάχαρη.
3. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τοποθετήστε το μπολ με τα κεράσια στη σόμπα και βράστε το πλούσιο σε βιταμίνες μείγμα για 5 λεπτά.
4. Απολυμάνετε τα βάζα και τα καπάκια με αποστείρωση.
5. Το μείγμα μούρων ψύχεται δύο φορές για μισή ώρα και βράζει για 5 λεπτά κάθε φορά.

Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα, η οποία συσκευάζεται ζεστή σε αποστειρωμένα δοχεία, πάρτε ίσες ποσότητες ζάχαρης και κερασιών - 5 κιλά η καθεμία.

Για να δώσετε στο επιδόρπιο μια πηχτή υφή, βράστε τα μούρα χωρίς κουκούτσια τρεις φορές για 5 λεπτά, αφήστε τα να μουλιάσουν για 12 ώρες κάθε φορά και χρησιμοποιήστε 500 γρ. ζάχαρη επιπλέον.

Κονσέρβα "Μεθυσμένο Κεράσι"

Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό επιδόρπιο χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που μπορεί να προστεθεί σε σπιτικά αρτοσκευάσματα και να δώσει σε ένα κέικ ή μια ζύμη μια μοναδική γεύση, θα χρειαστείτε:

• 0,7 κιλά ζάχαρης.
• 1 ποτήρι λικέρ ή κονιάκ.
• 300 ml νερού.
• 1000 γρ. κεράσια
• 4-5 τεμ. κανέλα.

Πλύνετε τα μούρα και τρυπήστε τα και από τις δύο πλευρές με μια οδοντογλυφίδα. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προσθέστε το πλούσιο σε βιταμίνες μείγμα στο βραστό σιρόπι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μούρα και τοποθετήστε τα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Ανακατέψτε το γλυκό υγρό με το λικέρ και γεμίστε το βάζο με τα κεράσια. Σφραγίστε το επιδόρπιο όσο το μείγμα είναι ακόμα ζεστό.

Μέθοδος παρασκευής χωρίς αποστείρωση

Για να διατηρηθεί η μέγιστη γεύση και οι θεραπευτικές ιδιότητες, τα μούρα δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η οποία καταστρέφει τις βιταμίνες και τα ένζυμα.

Για να ετοιμάσετε επιδόρπιο χωρίς αποστείρωση:

1. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από ενάμισι κιλό κερασιών.
2. Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζονται με ζάχαρη, εκ των οποίων πρέπει να χρησιμοποιηθούν τουλάχιστον 450 γραμμάρια για να αποφευχθεί η ξίνιση του προϊόντος κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με τα κεράσια στη φωτιά και αφαιρέστε από τη φωτιά όταν βράσει.

Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, σφραγίστε το και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Όταν κρυώσει, συνιστάται να το βάλετε στο ψυγείο.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Αν σφραγίσετε τα μούρα χωρίς τους σπόρους και τα αποστειρώσετε για τουλάχιστον 10 λεπτά, δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε τα βάζα σε κελάρι. Μια λιχουδιά που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθεί για περισσότερο από 12 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και, αν προσθέσετε ζάχαρη, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια. Τα μη αποστειρωμένα επιδόρπια με μούρα πρέπει να ψύχονται.