Απλές συνταγές για τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα. Η Βουλγαρία είναι σε διακοπές και αποθηκεύει κονσέρβες.

Καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να ζήσει χωρίς να κάνει τουρσί αγγουριών για τον χειμώνα. Κάθε νοικοκυριό έχει τις δικές του προτιμήσεις όσον αφορά τις ποικιλίες λαχανικών και τις μεθόδους τουρσί. Συχνά συναντάται μια δημοφιλής συνταγή αγγουριού, η «Βουλγαρία ξεκουράζεται». Διάφορες μαρινάδες, πρόσθετα και μπαχαρικά προσθέτουν μια μοναδική πινελιά στη μέθοδο τουρσί. Κάθε αργία ή γιορτή σίγουρα θα περιλαμβάνει αυτό το διάσημο ορεκτικό.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Η προετοιμασία των αγγουριών τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ιδιαίτερα πλεονεκτήματα:

• εξαιρετική πρωτότυπη γεύση.
• τα λαχανικά γίνονται τραγανά.
• τα αγγούρια συμπληρώνονται με πικάντικα κομμάτια κρεμμυδιού και καρότου.
• η μαρινάδα, ως αποτέλεσμα, έχει μια ευχάριστη πρωτότυπη γεύση και άρωμα.
• η διαδικασία αποστείρωσης δεν περιλαμβάνεται στη συνταγή·
• είναι ένα πλήρες χορτοφαγικό φαγητό.
• ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε γιορτή.

Υπολογισμός και προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών

Για να φτιάξετε 4 βάζα των 800 χιλιοστόλιτρων, θα χρειαστείτε περίπου 1,5 κιλό αγγούρια, 1 κρεμμύδι και 1 καρότο. Η μαρινάδα και τα μπαχαρικά μπορούν να προσαρμοστούν στις γευστικές σας προτιμήσεις.

Σημείωση: Συνιστάται η χρήση μικρών, ομοιόμορφων λαχανικών για την κονσερβοποίηση.

Αποστείρωση δοχείων

Για να διασφαλίσετε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα διαρκέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα:

• Πλύνετε τα γυάλινα βάζα, ελέγχοντας για ρωγμές και σπασίματα.
• Χρησιμοποιήστε καινούργια καπάκια. Συνιστάται να τα βράσετε σε νερό για 10-15 λεπτά.
• Αποστειρώστε με ατμό πάνω από μια κατσαρόλα για 15 λεπτά ή ψήστε στο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
• Η παστερίωση χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο βήμα. Τα γεμάτα, ξεβιδωμένα βάζα αφήνονται σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά πριν σφραγιστούν. Τοποθετήστε μια ξύλινη σχάρα ή μια πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας. Το νερό πρέπει να βρίσκεται 1,5-2 εκατοστά κάτω από τα καπάκια.

Μέθοδοι παρασκευής μαρινάδας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε μαρινάδες για κονσερβοποίηση. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι είναι:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε το στα βάζα με τα αγγούρια. Μετά από 10-15 λεπτά, βράστε ξανά, προσθέστε τα μπαχαρικά και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα στα βάζα πριν τα σφραγίσετε.
2. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και λαχανικά σε γυάλινα βάζα. Προσθέστε νερό και σφραγίστε αμέσως.

Σημαντικό! Κάθε συνταγή απαιτεί να μην βράζονται τα μπαχαρικά για να διατηρείται στο μέγιστο το άρωμα και η γεύση.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία αγγουριών

Για να προετοιμάσετε αγγούρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την τυπική συνταγή με τις προαναφερθείσες αναλογίες "Η Βουλγαρία ξεκουράζεται", ακολουθήστε τα εξής βήματα:

• Μουλιάστε 1,5 κιλά αγγουριών σε κρύο νερό για 5 ώρες.
• Πλύνετε και κόψτε τους κώνους.
• Ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι και 1 καρότο. Πλύνετε και στεγνώστε τον άνηθο.
• Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
• Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα.
• Τοποθετήστε κρεμμύδια, καρότα και άνηθο στον πάτο του δοχείου.

• Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά.
• Ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα μαρινάδας. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράστε στη σόμπα.
• Όταν βράσει, προσθέστε 180 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%. Ανακατέψτε.
• Ρίξτε τη μαρινάδα στο δοχείο με τα λαχανικά.
• Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό. Γυρίστε τα ανάποδα. Ζεστάνετε τα με μια πετσέτα ή μια κουβέρτα.
• Αφήστε το να κρυώσει.
• Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κονσέρβα με ντομάτες

Αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε ποικιλία αγγουριών και ντομάτας σε ένα βάζο. Η αναλογία 1:1 είναι πιο συνηθισμένη.

Μαρινάτος

Για ένα βάζο λίτρων πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• 200 γραμμάρια αγγουριών.
• 200 γραμμάρια ντομάτας.
• μπαχαρικά και ξύδι για μαρινάδα.

Για την προετοιμασία χρησιμοποιείται η προαναφερθείσα μέθοδος μαγειρέματος. Προστίθενται καρυκεύματα κατά βούληση. Συνιστώνται φύλλα χρένου, κόκκοι μαύρου πιπεριού και μαϊντανός. Η προετοιμασία της μαρινάδας και η μέθοδος αποστείρωσης εξαρτώνται από τον μάγειρα. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση της τελικής κονσέρβας.

Αλμυρός

Για το τουρσί χρειάζεστε:

1. Προετοιμάστε τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες.
2. Γεμίστε με νερό για 3-4 ώρες.
3. Ψιλοκόψτε τα φύλλα άνηθο, σταφίδας και χρένου.
4. Ρίξτε αλάτι βράχου με νερό με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού για άλμη.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε δοχεία, στρώνοντας τον πάτο του καθενός με μπαχαρικά. Προσθέστε 3-4 σκελίδες σκόρδο.
6. Αφήστε το σε αυτή την κατάσταση για αρκετές ώρες, καλυμμένο με μεμβράνη.
7. Ρίξτε σε άλμη.
8. Σκεπάστε τα βάζα με καπάκια για να μπει ο αέρας.
9. Αλατίστε τα αγγούρια έτσι για 3-4 ημέρες.
10. Στραγγίστε και βράστε την άλμη, ρίξτε την σε βάζα και τυλίξτε την.

Μέθοδοι αποθήκευσης παρασκευασμάτων τουρσί

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τρόφιμα για το χειμώνα είναι ένα κελάρι που δεν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως και έχει δροσερό αέρα.

Συνιστάται στους κατοίκους διαμερισμάτων να τοποθετούν ράφια στο μπαλκόνι ή σε μια εσοχή που μπορεί να κλείσει για να εμποδίζει το φως. Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής είναι 1-2 χρόνια.