3 συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία αϊβάρ σε σέρβικο στιλ για τον χειμώνα και την αποθήκευση των παρασκευασμένων υλικών

Η Βαλκανική Χερσόνησος είναι ευρέως γνωστή για τα μοναδικά παραδοσιακά ορεκτικά της. Χρησιμοποιούνται επιδέξια ως νόστιμο συνοδευτικό πιάτο ή σερβίρονται ως αυτόνομο πιάτο. Το αϊβάρ είναι ένα από τα πιο νόστιμα και διάσημα, και η σάλτσα είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια δοκιμασμένη και αληθινή σερβική συνταγή, καθώς και να αποθηκευτεί για τον χειμώνα.

Λεπτομέρειες για την παρασκευή σάλτσας ajvar

Ουσιαστικά, το αϊβάρ είναι ένα λαχανικό χαβιάρι φτιαγμένο από γλυκές πιπεριές. Το κλειδί για την παρασκευή του είναι το ψήσιμο τους στο φούρνο ή στην εστία μαγειρέματος και στη συνέχεια ο κιμάς τους. Οι ψητές πιπεριές είναι αυτές που δίνουν στη σάλτσα τη μοναδική, πλούσια γεύση της.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών και δοχείων

Επιλέξτε μόνο ώριμα, ελκυστικά φρούτα με σφιχτή, ελαστική φλούδα. Δεν πρέπει να είναι υπερώριμα, μαλακά, σάπια ή χαλασμένα. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε, στεγνώστε και αφαιρέστε τους σπόρους και τη φλούδα.

Οι καλύτερες συνταγές για αϊβάρ για τον χειμώνα

Για να προετοιμάσουν το πιο νόστιμο ajvar για το χειμώνα, οι νοικοκυρές πρέπει να ακολουθούν αυστηρά τις οδηγίες των καλύτερων, αποδεδειγμένων συνταγών.

Παραδοσιακό σερβικό γλυκό του κουταλιού με χυμό λεμονιού

Αυτή η παραδοσιακή σερβική σάλτσα είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι, χρησιμοποιώντας έναν κανονικό φούρνο εστιών αντί για εστία μαγειρέματος. Θα χρειαστείτε:

• γλυκιά (βουλγαρική) πιπεριά – 3 κιλά.
• σκόρδο – 8 σκελίδες;
• φυτικό έλαιο (ραφιναρισμένο) – 250 χιλιοστόλιτρα;
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• κρεμμύδια (μεγάλα) – 2 τεμάχια;
• αλάτι – 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού – 25 χιλιοστόλιτρα;
• τριμμένο (μαύρο) και κόκκινο πιπέρι – κατά βούληση.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Ξεπλύνετε τις πιπεριές με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τις ταμποναριστά. Ψήστε τες στο φούρνο μέχρι να σκουρύνουν (κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας σχάρα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ταψί). Ιδανικά, χρησιμοποιήστε σχάρα. Ψήστε τις πιπεριές για 15 λεπτά στους 170–200°C.
2. Στη συνέχεια, τα ζεστά λαχανικά τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα, δένονται και ανακινούνται αρκετές φορές. Αυτό επιτρέπει στους μάγειρες να ξεφλουδίζουν εύκολα τις πιπεριές. Στη συνέχεια, αφαιρούνται τα σπόρια και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Τώρα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, αλέστε όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κιμά ή χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε ηλιέλαιο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τοποθετήστε το στην εστία. Μόλις το μείγμα βράσει, σιγοβράστε για 10 λεπτά, προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, αφήστε το να ξαναβράσει, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το σε βάζα όσο είναι ζεστό.
5. Τώρα πρέπει να κλείσετε τα βάζα με καπάκια, να τα τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα και, αφού κρυώσουν εντελώς, να τα βάλετε για μόνιμη αποθήκευση.

Ποικιλία ντομάτας

Η προσθήκη ντομάτας κάνει τη γεύση πιο απαλή και πλούσια, και την υφή πιο ζουμερή.

Για να προετοιμαστούν, οι νοικοκυρές πρέπει να πάρουν:

• πιπέρι – 1,5 κιλά;
• ντομάτες – 500 γραμμάρια;
• κρεμμύδι – 200 γραμμάρια;
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• πιπεριά τσίλι – 1 λοβό;
• ηλιέλαιο – 50 χιλιοστόλιτρα;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι - 20 χιλιοστόλιτρα.

Συνταγή με μπλε

Το σερβικό αϊβάρ φτιαγμένο με μελιτζάνα είναι πρωτότυπο, αρωματικό και χορταστικό. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• πιπεριά – 2 κιλά;
• μελιτζάνες – 1,5 κιλά;
• ηλιέλαιο – 50 χιλιοστόλιτρα;
• ξίδι (κατά προτίμηση κρασί) – 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης

Το Ajvar πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερά, σκοτεινά και ξηρά μέρη. Κατάλληλα μέρη περιλαμβάνουν κελάρια και υπόγεια με χειμερινές θερμοκρασίες τουλάχιστον +2°C, καθώς και οικιακά ψυγεία. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα προϊόντα δεν αλλοιώνονται και διατηρούν όλη τους τη γεύση για έως και 2 χρόνια.