Οι καλύτερες συνταγές για κονσερβοποιημένες κορυφές παντζαριών για το χειμώνα

Για πολλούς, το τουρσί και η συντήρηση των παντζαριών είναι μια άχρηστη και ανόητη προσπάθεια. Αλλά μόνο όσοι δεν έχουν δοκιμάσει το προϊόν το πιστεύουν, καθώς τα παντζάρια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο χειμωνιάτικο γλυκό, αλλά και πολύ υγιεινό. Επιπλέον, η διαδικασία συντήρησης διαρκεί λίγο χρόνο και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Σύνθεση και οφέλη από τις κορυφές των παντζαριών

Οι κορυφές των παντζαριών περιέχουν πολλά χρήσιμα και απαραίτητα συστατικά για τον οργανισμό:

• φολικά και παντοθενικά αμινοξέα;
• βιταμίνες C, A, E, P, U;
• χημικά στοιχεία: ιώδιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο;
• βήτα-καροτίνη;
• θειαμίνη;
• ριβοφλαβίνη.

Οι κορυφές των παντζαριών, χάρη στην πλούσια θρεπτική τους σύνθεση, είναι ευεργετικές στους ακόλουθους τομείς:

1. Χάρη στην εντυπωσιακή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες, το προϊόν βοηθά στην καταπολέμηση του έλκους του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου, της χρόνιας γαστρίτιδας, βελτιώνει την αγγειακή ελαστικότητα και θεραπεύει τη σκλήρυνση κατά πλάκας και τις αιμορραγίες.
2. Οι κορυφές των παντζαριών θα πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνονται στη διατροφή ατόμων με διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και δυσλειτουργία του θυρεοειδούς.
3. Με τακτική χρήση, η λειτουργία του εντέρου βελτιώνεται σημαντικά και τα κόπρανα γίνονται πιο κανονικά.
4. Τα φύλλα παντζαριού έχουν επίσης αντικαρκινικές ιδιότητες.
5. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά του προϊόντος, η χοληστερόλη απομακρύνεται από το σώμα και το βάρος μειώνεται σημαντικά.

Σημείωση! Τα φύλλα παντζαριού, χάρη στη χημική τους σύνθεση, παίζουν ανεκτίμητο ρόλο στο ανθρώπινο σώμα. Από όλα τα λαχανικά, τα φύλλα παντζαριού έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α.

Προετοιμάστε τα κύρια συστατικά

Τα φύλλα παντζαριού παίζουν ανεκτίμητο ρόλο στη λαϊκή ιατρική. Και τα οφέλη είναι ιδιαίτερα έντονα όταν συλλέγονται φρεσκοκομμένα από τον κήπο.

Η κατανάλωση αυτών των λαχανικών από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο μπορεί να ενισχύσει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αλλά τα φρέσκα προϊόντα δεν είναι το μόνο πράγμα που προσφέρει οφέλη. Η διατήρηση των κορυφών για τον χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους σάς επιτρέπει να περιποιείστε το σώμα σας με βιταμίνες όλο το χρόνο.

Η απλούστερη μέθοδος είναι η κατάψυξη των κορυφών των παντζαριών, η οποία απαιτεί την ακόλουθη προετοιμασία:

1. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα φύλλα, τα οποία δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο εκ των προτέρων, καθώς ένα σημαντικό μέρος των ευεργετικών συστατικών χάνεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε να κόβετε τις κορυφές στο επίπεδο του εδάφους, μαζί με τους μίσχους, καθώς αυτό ενθαρρύνει την ανάπτυξη νέων φύλλων. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να συλλέγετε τα φύλλα για συγκομιδή νωρίς το πρωί, σε μια συννεφιασμένη μέρα.
3. Μετά τη συγκομιδή, το φυτό πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία: ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και σκουπίστε απαλά κάθε φύλλο με τα χέρια σας. Κόψτε το κάτω μέρος του μίσχου (περίπου 3 εκατοστά).
4. Και στη συνέχεια, για ευκολία αποθήκευσης, ψιλοκόψτε τις προετοιμασμένες κορυφές με ένα μαχαίρι.

Τα χόρτα παντζαριού μπορούν επίσης να αναμειχθούν με αλάτι. Αρχικά, πλύνετε τα καλά, αφήστε τα να στεγνώσουν καλά, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και συσκευάστε τα σε γυάλινα βάζα όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Διατηρούνται για τουλάχιστον έξι μήνες στο ψυγείο.

Σημείωση! Η ζύμωση και το τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση των φυτών για τον χειμώνα. Ενώ αυτή η μέθοδος δεν διατηρεί πάντα τα ευεργετικά συστατικά, αποτελεί μια νόστιμη προσθήκη σε πολλά πιάτα.

Συνταγές για την προετοιμασία φαγητού για το χειμώνα

Τα χόρτα παντζαριού μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Χρησιμοποιούνται ως ντρέσινγκ για μπορς και ως συστατικό σε σαλάτες. Ας δούμε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία τους για τον χειμώνα.

Σάλτσα μπορς

Για να προετοιμάσετε το dressing, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κόκκινο παντζάρι – 200 γραμμάρια;
• κορυφές παντζαριών – 200 γραμμάρια;
• κρεμμύδια – 100 γραμμάρια;
• καρότα – 100 γραμμάρια;
• πελτέ ντομάτας – 3 κουταλιές της σούπας;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο – 30 χιλιοστόλιτρα;
• οξικό οξύ – 20 χιλιοστόλιτρα.
• 200 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• Η ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και μπαχάριου θα πρέπει να καθορίζεται από τη γεύση.

Λεπτομερή βήματα για την προετοιμασία του ντρέσινγκ:

1. Ξεφλουδίστε το κόκκινο παντζάρι και τα χόρτα του και κόψτε τα σε λεπτές, ίσες λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το έτοιμο παντζάρι και τα χόρτα του στα λαχανικά.
2. Προσθέστε το παρασκευασμένο καθαρό νερό στα λαχανικά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε καλά.
3. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα προαποστειρωμένο βάζο και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Σημείωση! Η σάλτσα μπορς που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πεντανόστιμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για κλασικό όσο και για κρύο μπορς.

Κονσερβοποιημένες κορυφές κόκκινων παντζαριών

Τα κονσερβοποιημένα κόκκινα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους σκοπούς: να καταναλωθούν σκέτα, ως γαρνιτούρα για σούπες και μπορς, διάφορες σαλάτες ή πιάτα με κρέας. Η συντήρησή τους είναι εξαιρετικά απλή. Για να ετοιμάσετε ένα λίτρο μαρμελάδας, θα χρειαστείτε:

• κρυσταλλική ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• εννέα τοις εκατό ξίδι – 100 χιλιοστόλιτρα.
• μερικά φύλλα δάφνης
• μπιζέλια μπαχάρι – μερικά κομμάτια.
• 1 λίτρο καθαρισμένου νερού.
• κορυφές κόκκινων παντζαριών.

Τα βήματα για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων κόκκινων παντζαριών είναι:

1. Αρχικά, πρέπει να προετοιμαστούν τα φρεσκοκομμένα χόρτα παντζαριού: πλύνετε καλά ή μουλιάστε τα για λίγο, στη συνέχεια στεγνώστε τα ελαφρά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα: ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αμέσως το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το φύλλο δάφνης και τα μούρα μπαχάρι και τοποθετήστε την στην εστία. Βράστε το μείγμα και ρίξτε το παρασκευασμένο ξίδι. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 2 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στα βάζα που περιέχουν τα χόρτα παντζαριού και αφήστε τα να μην ανακατευτούν για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα πίσω στην κατσαρόλα, επιστρέψτε την στην εστία και βράστε. Βράστε το μείγμα για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πίσω στα βάζα και κλείστε τα καλά με καπάκια. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Φύλλα τουρσί, μίσχοι

Μπορείτε να διατηρήσετε όχι μόνο τα φύλλα παντζαριού αλλά και τα κοτσάνια παντζαριού για τον χειμώνα. Τα φύλλα παντζαριού και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια είναι ιδανικά για σούπα ή μπορς, ενώ τα χοντροκομμένα κοτσάνια παντζαριού μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτες. Για το τουρσί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά (για ένα βάζο 0,5 λίτρων):

• 250 γραμμάρια μίσχων ή 200 γραμμάρια φύλλων τεύτλων.
• επιτραπέζιο αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, χρένο, άνηθος) – καθορίστε την ποσότητα ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
• έξι τοις εκατό ξίδι - όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαριναρίσματος:

1. Πλύνετε τους μίσχους ή τα φύλλα των παντζαριών, ταξινομήστε και αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα μέρη, κόψτε (το μέγεθος εξαρτάται από τον προβλεπόμενο σκοπό του παρασκευάσματος) και τοποθετήστε τα σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί προηγουμένως.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στα βάζα με τα χόρτα παντζαριού. Το ίδιο ισχύει και για το χρένο και τον άνηθο.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και αφήστε τα να μουλιάσουν για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξανά βραστό νερό από πάνω τους και σκεπάστε με καπάκια.
4. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι στην κατσαρόλα με το στραγγισμένο υγρό. Βράστε το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι. Ανακατέψτε καλά.
5. Στραγγίστε το υγρό από τα βάζα και ρίξτε μέσα την παρασκευασμένη ζεστή μαρινάδα. Σκεπάστε με καπάκια και, αν χρειαστεί να αποθηκεύσετε τις κονσέρβες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποστειρώστε τα βάζα και το περιεχόμενό τους για 20 λεπτά.
6. Σφραγίστε καλά τα δοχεία με τα καπάκια των παντζαριών με τα καπάκια, γυρίστε το καπάκι προς τα κάτω, τυλίξτε το σε ένα ζεστό πανί και μην τα αγγίξετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαρινάτος

Η προετοιμασία του προϊόντος με αυτόν τον τρόπο απαιτεί την προετοιμασία των ακόλουθων συστατικών:

• 1000 γραμμάρια κορυφών παντζαριών.
• 30 γραμμάρια σκόρδου.
• 2 ομπρέλες από άνηθο.
• 3 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 2 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.

Πώς να προετοιμάσετε:

1. Ξεπλύνετε καλά τις φρεσκοκομμένες κορυφές των παντζαριών με νερό, στεγνώστε τις ελαφρά και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια.
2. Προετοιμάστε ένα δοχείο και τοποθετήστε τις προετοιμασμένες κορυφές σε στρώσεις.
3. Τοποθετήστε σκόρδο, φύλλα μαύρης σταφίδας και κλαδάκια άνηθου σε κάθε στρώση. Πασπαλίστε τις στρώσεις με επιτραπέζιο αλάτι.
4. Τοποθετήστε το βάρος στο δοχείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Στα Αρμενικά

Η συνταγή για κορυφές παντζαριού στα αρμενικά ονομάζεται «μποράνι».

Για την παρασκευή απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 μεγάλη δέσμη κορυφών παντζαριού.
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• βούτυρο και ξινή κρέμα.
• ένα μικρό μάτσο φρέσκα βότανα.
• επιτραπέζιο αλάτι.

Στάδια προετοιμασίας αρμενικού πιάτου:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
2. Πλύνετε τις κορυφές, ψιλοκόψτε τες και προσθέστε τες στα κρεμμύδια για να σιγοβράσουν, φροντίζοντας να κρατήσετε το καπάκι κλειστό.
3. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να αλατοπιπερώσετε το μείγμα, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
4. Για αυτό το πιάτο, ετοιμάστε μια σάλτσα με βάση την ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Σερβίρετε με αυτή τη σάλτσα.

Τουρσί

Για να μαρινάρετε το προϊόν θα χρειαστείτε:

• νεαρές κορυφές παντζαριού – ½ κιλό
• επιτραπέζιο αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• μισό κεφάλι σκόρδου.
• 1 ομπρέλα από άνηθο.
• 2 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Πώς να τουρσίετε τις κορυφές των παντζαριών:

1. Πλένουμε τα φύλλα και τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με ένα μαχαίρι.
2. Ετοιμάστε ένα δοχείο για τουρσί και στη συνέχεια τοποθετήστε μέσα ένα στρώμα από ψιλοκομμένες κορυφές παντζαριού.
3. Τοποθετήστε φύλλα μαύρης σταφίδας, λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο και πασπαλίστε με αλάτι.
4. Φτιάξτε μια άλλη στρώση με τον ίδιο τρόπο, καλύπτοντάς την με ένα καθαρό πανί ή με αρκετές στρώσεις τουλπάνι. Καλύψτε τα πάντα με ένα επίπεδο δοχείο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
5. Οι κορυφές πρέπει να αλατιστούν για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, οι προετοιμασμένες κορυφές πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Σημείωση! Πριν καταναλώσετε τα αλατισμένα παντζάρια, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σούπες ή σαλάτες.

Πάγωμα

Η κατάψυξη των χόρτων παντζαριού σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα των ευεργετικών συστατικών που περιέχονται σε αυτά τα χόρτα. Αυτά τα χόρτα είναι ένα απαραίτητο συστατικό στο μπορς, προσθέτοντας μια ιδιαίτερη γεύση και πλούσια γεύση.

Για να το καταψύξετε σωστά, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Πλύνετε καλά τα χόρτα, ξεδιαλέξτε τα, αφαιρώντας τυχόν κατεστραμμένα μέρη.
2. Απλώστε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει λίγο.
3. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Παρεμπιπτόντως, μην κόψετε τα σκληρά κοτσάνια, καθώς θα χρησιμοποιηθούν και αυτά για την παρασκευή του μπορς.
4. Τοποθετήστε σε σακουλάκια και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Ορεκτικό από κορυφές

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια κορυφών παντζαριών.
• ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό και άνηθο.
• 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
• 2 κρεμμύδια
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 25 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 1 λίτρο καθαρισμένου νερού.
• μερικά αποξηραμένα γαρίφαλα
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μήλου μηλίτη.

Λεπτομέρειες για την προετοιμασία του σνακ:

1. Πλύνετε καλά τις κορυφές και ξεχωρίστε τα φύλλα και τους μίσχους. Κόψτε και τα δύο μέρη σε λωρίδες 5 εκατοστών.
2. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε καλά τα μυρωδικά και το σκόρδο.
3. Χωρίστε το κρεμμύδι σε λεπτούς ημιδακτυλίους.
4. Ανακατέψτε όλα τα παρασκευασμένα υλικά και τοποθετήστε τα σε προαποστειρωμένα βάζα.
5. Ρίξτε το έτοιμο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξίδι, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Βράστε στην εστία και περιχύστε τη μαρινάδα πάνω από τη σαλάτα στα βάζα. Αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα πίσω στην κατσαρόλα. Βράστε για 4 λεπτά.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και αμέσως κλείστε τα με καπάκια.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κενά

Η αποθήκευση των χόρτων παντζαριού δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες—το ίδιο ισχύει και για οποιαδήποτε άλλη κονσέρβα. Γενικά, ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Φυσικά, είναι καλή ιδέα να το επεξεργαστείτε εκ των προτέρων με αντιμυκητιασικά μέσα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα ψυγείο είναι πιο κατάλληλο για την αποθήκευση έτοιμων τροφίμων, καθώς σας επιτρέπει να επιλέξετε εύκολα την απαιτούμενη θερμοκρασία για τα προϊόντα.