Τα οφέλη και οι βλάβες των πατατών για το σώμα και την ανθρώπινη υγεία

Πολυάριθμες συζητήσεις έχουν μαινθεί σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες των πατατών από την εισαγωγή τους στη διατροφή. Για να βρούμε την αλήθεια, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε τα θρεπτικά συστατικά αυτού του λαχανικού και να κατανοήσουμε τις επιπτώσεις του στον οργανισμό. Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσουμε τη συνιστώμενη μορφή και μέθοδο μαγειρέματος για τις πατάτες.

Διατροφική αξία των λαχανικών

Χάρη στην υψηλή θρεπτική τους αξία, οι πατάτες προσφέρουν μια μακράς διαρκείας αίσθηση κορεσμού. Ας δούμε τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε 100 γραμμάρια αυτού του λαχανικού:

• 4,4 γραμμάρια πρωτεΐνης;
• 0,3 γραμμάρια λίπους
• 0,35 γραμμάρια υδατανθράκων.
• 5 γραμμάρια διαιτητικών ινών (κυτταρίνη).

Επιπλέον, οι πατάτες είναι πλούσιες σε ασκορβικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες στις πατάτες αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας. Επίσης, εξυπηρετούν και άλλες ευεργετικές λειτουργίες:

• βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου;
• διασφαλίζουν την σωστή εντερική περισταλτική·
• προάγουν την αποβολή τοξικών ουσιών·
• απαλλάσσει το σώμα από την κακή χοληστερόλη.
• ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας.

Ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος των πατατών, περιέχουν υδατάνθρακες ταχείας ή βραδείας πέψης. Οι ψητές πατάτες περιέχουν υδατάνθρακες ταχείας πέψης, ενώ ο απλός πουρές πατάτας περιέχει υδατάνθρακες βραδείας πέψης.

Ινα

Οι ωμές πατάτες περιέχουν φυτικές ίνες. Αυτό το συστατικό έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και την εντερική λειτουργία, καθώς και στην ενίσχυση της ανοσίας και στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης.

Οι φυτικές ίνες χωνεύονται αργά, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση της αίσθησης πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η ιδιότητα των πατατών βοηθά στη διαχείριση του βάρους.

Πρωτεΐνη πατάτας

Η πρωτεΐνη της πατάτας είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα αλλά πρέπει να λαμβάνονται από τις τροφές. Αυτά περιλαμβάνουν:

• λυσίνη, η οποία είναι απαραίτητη για τον σωστό σχηματισμό των οστών και τη διατήρηση του μεταβολισμού του αζώτου.
• βαλίνη, η οποία ομαλοποιεί τη διαδικασία του μυϊκού μεταβολισμού και αποκαθιστά τον κατεστραμμένο ιστό.
• λευκίνη, η οποία ενεργοποιεί το ενδοκρινικό σύστημα και την απελευθέρωση της αυξητικής ορμόνης, και επίσης μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• θρεονίνη, απαραίτητη για τη σωστή σωματική ανάπτυξη.
• τρυπτοφάνη, η οποία ρυθμίζει τις λειτουργίες του κυκλοφορικού συστήματος, του κεντρικού νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος, και επίσης διεγείρει τη σύνθεση του νικοτινικού οξέος.
• φαινυλαλανίνη, η οποία εμπλέκεται στη σύνθεση γλυκόζης και θυρεοειδικών ορμονών, επηρεάζοντας τη διάθεση.
• Η μεθειονίνη, η οποία διεγείρει τη διαδικασία ανάπτυξης, ρυθμίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς και εμπλέκεται στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.

Βιταμίνες και μέταλλα

Οι πατάτες περιέχουν όλες τις βιταμίνες που χρειάζεται ο οργανισμός:

• C (ασκορβικό οξύ);
• Α (ρετινόλη);
• Ε (τοκοφερόλη);
• ΣΕ₁ (θειαμίνη);
• ΣΕ₂ (ριβοφλαβίνη)
• ΣΕ₃ (νικοτινικό οξύ);
• ΣΕ₅ (παντοθενικό οξύ)
• ΣΕ₆ (πυριδοξίνη)
• ΣΕ₉ (φολικό οξύ).

Αυτό το λαχανικό είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα. Μεταξύ αυτών:

• κάλιο;
• φώσφορος;
• χλώριο;
• θείο;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• νάτριο;
• μαγγάνιο;
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• σίδερο;
• βόριο;
• μολυβδαίνιο.

Άλλες φυτικές ενώσεις

Οι πατάτες περιέχουν το πολύτιμο φλαβονοειδές κερσετίνη. Αυτή η ουσία έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην αγγειακή και αρτηριακή διαπερατότητα. Μαζί με το ασκορβικό οξύ, η κερσετίνη συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές διεργασίες, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και μειώνει τη φλεγμονή και το πρήξιμο.

Το χλωρογενικό οξύ είναι το κύριο αντιοξειδωτικό πολυφαινόλης που βρίσκεται σε αυτό το λαχανικό.

Τα οφέλη των πατατών για την υγεία

Η συνετή κατανάλωση πατάτας ωφελεί τον ανθρώπινο οργανισμό και βοηθά στη βελτίωση της υγείας. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό ενδυναμώνουν τα οστά και προστατεύουν από την οστεοπόρωση, ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και τη γαστρεντερική λειτουργία, ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα και καταπολεμούν αποτελεσματικά τη φλεγμονή και προλαμβάνουν την ανάπτυξη καρκίνου.

Υγεία της καρδιάς

Οι σωστά μαγειρεμένες πατάτες είναι πολύ ωφέλιμες για τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς. Οι ψητές πατάτες με τη φλούδα τους χωρίς καρύκευμα είναι οι καλύτερες για αυτόν τον σκοπό. Η θετική επίδραση του λαχανικού στην υγεία της καρδιάς οφείλεται στην περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες Β.₂ Περιέχει επίσης βιταμίνη C, κάλιο και φυτικές ίνες. Μειώνοντας την αρτηριακή πίεση, αυτά τα συστατικά μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σύμφωνα με μια μελέτη που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο του Σκράντον στις Ηνωμένες Πολιτείες, άτομα που έτρωγαν 6-8 μικρά λαχανικά καθημερινά είχαν μείωση της συστολικής και διαστολικής αρτηριακής πίεσης κατά 3,5% και 4,5%.

Έλεγχος βάρους

Οι πατάτες είναι επίσης ωφέλιμες επειδή προσφέρουν χορταστικό χαρακτήρα. Προσφέρουν μια μακράς διαρκείας αίσθηση πληρότητας μετά την κατανάλωσή τους, καθιστώντας τες ιδανικές για τη διαχείριση βάρους. Επιπλέον, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, αυτό το λαχανικό προάγει την ανάπτυξη των μυών.

Είναι οι πατάτες επιβλαβείς;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι πατάτες είναι υγιεινές και απολύτως ασφαλείς. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ορισμένες ουσίες που περιέχουν και οι οποίες ενέχουν σοβαρούς κινδύνους.

Αλλεργία

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις στην πατατίνη, μία από τις κύριες πρωτεΐνες που βρίσκονται στις πατάτες. Αυτό είναι σπάνιο, αλλά μπορεί να προκαλέσει κάποια ενόχληση.

Οι αλλεργικές αντιδράσεις σε ουσίες που περιέχονται στις πατάτες μπορεί να σχετίζονται με τρόφιμα (ναυτία και έμετος, πόνος στο στομάχι), δερματολογικές (εξάνθημα, δερματίτιδα) και αναπνευστικές (δύσπνοια, φλεγμονή των βλεννογόνων, ρινική συμφόρηση, αλλεργικός βήχας).

Ακρυλαμίδια

Τα ακρυλαμίδια είναι ουσίες που σχηματίζονται σε τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτές οι επικίνδυνες τοξίνες μπορούν να προκαλέσουν πολυνευροπάθεια με μπλε αποχρωματισμό των άκρων και δερματίτιδα εξ επαφής, καθώς και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Γλυκοαλκαλοειδή

Τα τοξικά φυτοθρεπτικά συστατικά που ονομάζονται γλυκοαλκαλοειδή βρίσκονται σε όλα τα φυτά της οικογένειας των στρύχνων. Οι πατάτες περιέχουν δύο τέτοιες ουσίες - τη σακονίνη και τη σολονίνη. Προστατεύουν το λαχανικό από τα έντομα.

Η κατανάλωση αυτών των ουσιών σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές:

• νευρολογικές διαταραχές;
• αυξημένος αναπνευστικός ρυθμός;
• επιτάχυνση του καρδιακού παλμού;
• μια απότομη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• πυρετός.

Τα κύρια σημάδια υψηλών επιπέδων γλυκοαλκαλοειδών είναι η πικρή γεύση στις πατάτες και η αίσθηση καψίματος στο στόμα μετά την κατανάλωση. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε ακατάλληλη αποθήκευση του λαχανικού.

Τηγανητές πατάτες και πατατάκια

Τα τηγανητά τσιπς και οι τηγανητές πατάτες είναι πολύ δημοφιλή και αγαπημένα φαγητά. Ωστόσο, βρίσκονται επίσης στην κορυφή της λίστας με τις ανθυγιεινές τροφές.

Αυτό οφείλεται στους ακόλουθους παράγοντες:

• υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες λόγω της μεγάλης ποσότητας υδατανθράκων και λίπους.
• που περιέχουν επικίνδυνα τρανς λιπαρά, τα οποία αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα, διαταράσσουν τις μεταβολικές διεργασίες, προκαλούν γενετικές αλλαγές και συμβάλλουν στην ανάπτυξη σοβαρών χρόνιων ασθενειών.
• αφθονία αλατιού και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος.
• αύξηση της περιεκτικότητας σε καρκινογόνες ουσίες στο λάδι λόγω της επαναλαμβανόμενης θέρμανσής του·
• η περιεκτικότητα σε αλδεΰδη σε υπερθερμασμένο λάδι - μια ουσία που προκαλεί την ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ.

Λόγω του υπερβολικού τηγανίσματος, του υπερβολικού αλατισμού και των λιπαρών προϊόντων, τα τηγανητά τσιπς και οι τηγανητές πατάτες προκαλούν γαστρίτιδα, καθώς και έλκος στομάχου.

Ποια είναι τα οφέλη του φρεσκοστυμμένου χυμού πατάτας;

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πατάτας περιέχει βιταμίνες, μικροστοιχεία και μέταλλα, καθώς και άλλες ουσίες απαραίτητες για τη βελτίωση της υγείας του σώματος.

Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

• ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας.
• μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα στον διαβήτη;
• εξάλειψη της χρόνιας καούρας.
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
• χαλάρωση του νευρικού συστήματος.
• απομάκρυνση τοξινών και αποβλήτων ·
• επούλωση τραυμάτων, ερεθισμών, ακμής και φλεγμονών.
• εξάλειψη του πρηξίματος και των μαύρων κύκλων γύρω από τα μάτια.
• μαλακώνοντας το δέρμα του προσώπου και των χεριών.

Για να φτιάξετε ένα ποτήρι χυμό, θα χρειαστείτε δύο μεσαίες πατάτες. Ξεπλύνετε τες με τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα και λιώστε τες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, στύψτε τες μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα τουλπάνι και αφήστε τες να καθίσουν για 2-3 λεπτά για να φύγει η περίσσεια αμύλου.

Θεραπεία με πατάτες

Οι πατάτες είναι μια νόστιμη και θρεπτική τροφή, καθώς και ένα οικονομικό φάρμακο που μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση πολλών παθήσεων. Για να αντιμετωπίσετε τον βήχα, βράστε μερικές πατάτες με τη φλούδα τους ή, αφού τις τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο, ψήστε τις στο φούρνο. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, λιώστε τες μέχρι να ομογενοποιηθούν, εφαρμόστε τες στην περιοχή του στήθους, καλύψτε τες με πλαστική μεμβράνη και τυλίξτε τες με ένα ζεστό μαντήλι.

Η δεύτερη μέθοδος απαιτεί τις φλούδες από 3-4 λαχανικά. Βράστε τα σε ένα δοχείο με καπάκι για 20 λεπτά και στη συνέχεια εισπνεύστε τον θεραπευτικό ατμό για 15 λεπτά. Αυτή η απλή διαδικασία συνιστάται τρεις φορές την ημέρα για 2-3 ημέρες. Για παθήσεις του στομάχου, όπως κολίτιδα, γαστρίτιδα και έλκος, πιείτε φρέσκο ​​χυμό από αυτό το λαχανικό για δύο εβδομάδες. Για να εδραιώσετε τα αποτελέσματα, επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από ένα σύντομο διάλειμμα.

Για την αντιμετώπιση της φλεγμονής του παγκρέατος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο χυμός αλλά και ο ζωμός στον οποίο έβρασαν οι πατάτες. Πίνετε 100 ml ζωμού με κάθε γεύμα. Για τις κιρσούς, συνιστώνται κομπρέσες εμποτισμένες σε ίσα μέρη χυμού πατάτας και λάχανου για τις πληγείσες περιοχές.

Μπορούν τα παιδιά να τρώνε πατάτες;

Ο πουρές πατάτας μπορεί να ενταχθεί στη διατροφή ενός παιδιού από την ηλικία των 7-8 μηνών, αφού το μωρό έχει ήδη συνηθίσει τα κολοκυθάκια, την κολοκύθα και το κουνουπίδι.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τον πουρέ από αυτό το λαχανικό αμέσως πριν από τη σίτιση, ακολουθώντας τις συστάσεις:

• οι πατάτες πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για μισή ώρα για να απομακρυνθούν τα νιτρικά άλατα.
• Ο πουρές για μωρά πρέπει να αραιώνεται με ζεστό γάλα ή ζωμό λαχανικών.

Αντενδείξεις χρήσης

Οι πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή δεν συνιστώνται για άτομα με διαβήτη ή παχυσαρκία. Για όσους έχουν χαμηλή γαστρική οξύτητα, αυτό το λαχανικό, και ιδιαίτερα ο χυμός του, μπορεί να προκαλέσει ζύμωση.

Χαρακτηριστικά της επιλογής και της καλλιέργειας

Για την καλλιέργεια πατάτας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε υλικό για σπόρους υψηλής ποιότητας. Οι κόνδυλοι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτεροι από ένα αυγό κότας, ομοιόμορφοι και άθικτοι. Πρέπει να στεγνώσουν καλά και να αποθηκευτούν σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι την άνοιξη.

Περίπου ένα μήνα πριν από τη φύτευση, οι κόνδυλοι των λαχανικών θα πρέπει να μουλιάσουν σε διάλυμα μικροθρεπτικών συστατικών για 20-30 λεπτά. Αυτό θα διασφαλίσει ότι θα αναπτυχθούν καλά ακόμη και σε φτωχά εδάφη.

Για να βλαστήσουν, τοποθετήστε τις πατάτες σε ξύλινα ή πλαστικά δοχεία. Καλύψτε τον πάτο με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια προσθέστε στρώματα 2-3 εκατοστών από ξύσματα πεύκου, πριονίδι και τύρφη. Βρέξτε τα δοχεία με ένα διάλυμα που παρασκευάζεται από σύνθετο λίπασμα, τέφρα ξύλου, υπερμαγγανικό κάλιο, θειικό χαλκό, Kornevin και Bioglobin. Αυτό θα προωθήσει την ανάπτυξη.

Οι κόνδυλοι πατάτας πρέπει να φυτεύονται αμέσως μόλις οι ρίζες φτάσουν σε μήκος 1-2 εκατοστά. Για αυτό, σκάψτε τρύπες βάθους 8-12 εκατοστών. Η βέλτιστη απόσταση μεταξύ των σειρών είναι 50-70 εκατοστά.