Νόστιμες συνταγές για αγγουράκια τουρσί σε στιλ Βόλγκογκραντ για το χειμώνα στο σπίτι και την αποθήκευση

Η συνταγή για αγγούρια τύπου Βόλγκογκραντ έχει περιγραφεί πολλές φορές σε σοβιετικές εφημερίδες και περιοδικά. Πρόκειται για μια παραδοσιακή μέθοδο τουρσί, αλλά υπάρχουν ορισμένες ιδιαιτερότητες που την καθιστούν μοναδική και δημοφιλή. Αμέσως πριν το τουρσί, αφαιρούνται από το μείγμα τυχόν περιττά συστατικά, όπως άνηθος, μαϊντανός και άλλα βότανα. Αν ακολουθήσετε τις οδηγίες, θα έχετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ.

Χαρακτηριστικά των αγγουριών τουρσί σε στυλ Βόλγκογκραντ

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου παρασκευής τουρσί αγγουριών είναι ότι τα λαχανικά γίνονται τραγανά και νόστιμα. Έχουν επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής και αποτρέπουν τις αυθόρμητες εκρήξεις στα βάζα κονσερβοποίησης.

Οι νοικοκυρές θα εκτιμήσουν την απλότητά του, επειδή εξαλείφει την ανάγκη για μια μακρά διαδικασία αποστείρωσης, η οποία συχνά είναι χρονοβόρα και απαιτεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, για να διασφαλιστεί ότι αυτά τα τουρσιά θα διαρκέσουν πολύ και θα διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία, χρησιμοποιούνται καθαρά υλικά και δοχεία. Η στειρότητα επιτυγχάνεται με το ξέπλυμα των δοχείων με βραστό νερό κατά το σφράγισμα.

Υλικά για τη συνταγή

Αυτή η συνταγή απαιτεί παραδοσιακά υλικά και προμήθειες. Για 1 λίτρο νερό, θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους λαχανικά;
• νερό – ένα λίτρο;
• επιτραπέζιο αλάτι – πενήντα γραμμάρια;
• κρυσταλλική ζάχαρη – πενήντα γραμμάρια.
• οξικό οξύ εβδομήντα τοις εκατό - ενενήντα γραμμάρια.
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• πιπεριά;
• φύλλα μαϊντανού;
• ομπρέλες και χόρτα από άνηθο;
• φύλλα δάφνης;
• ολόκληρο μαύρο πιπέρι;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• δοχείο κονσερβοποίησης;
• Ραφή καπάκια.

Προετοιμασία δοχείων

Για να διασφαλίσετε τη μακροχρόνια αποθήκευση και να αποτρέψετε την πρόωρη αλλοίωση, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία κονσερβοποίησης. Πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Συνήθως, για τον καθαρισμό χρησιμοποιούνται είτε εξειδικευμένα καθαριστικά είτε κανονική μαγειρική σόδα.

Εάν είναι απαραίτητο, τα βάζα μπορούν να ζεσταθούν περαιτέρω τοποθετώντας τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα. Τα καπάκια πλένονται επίσης και μπορούν να ξεπλυθούν με βραστό νερό.

Μέθοδος παρασκευής

Τα φρέσκα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό και αφαιρούνται οι κορυφές και από τις δύο πλευρές. Τα παρασκευασμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Το μέγεθός του εξαρτάται από τον συνολικό αριθμό λαχανικών που θα διατηρηθούν. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο, σκεπάστε το και τυλίξτε το σφιχτά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα.

Για την κονσερβοποίηση, ο όγκος επιλέγεται με βάση τη συνολική ποσότητα των διαθέσιμων λαχανικών. Διατηρείται μια συγκεκριμένη αναλογία συστατικών. Για ένα λίτρο υγρού, χρησιμοποιήστε πενήντα γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού και πενήντα γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.

Φύλλα άνηθου και μαϊντανού προστίθενται επίσης στο διάλυμα καθώς αυτό είναι έτοιμο.

Τα βότανα πλένονται καλά κάτω από τη βρύση και δένονται με ελαφριά κλωστή. Μερικοί τα ζεματίζουν για καλύτερο αποτέλεσμα. Αφού βράσει η μαρινάδα και διαλυθεί πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη, προσθέστε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μόλις βράσουν, αφαιρέστε τα από το διάλυμα. Η μαρινάδα είναι έτοιμη και τα βότανα δεν χρειάζονται πλέον. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, μισή πιπεριά, τα φύλλα δάφνης, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι σε βάζα. Αυτά τα υλικά πρώτα ζεματίζονται σε βραστό νερό.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε ομοιόμορφες σειρές. Τα αγγούρια που χρησιμοποιούνται είναι προ-μουλιασμένα σε βραστό νερό. Αφαιρέστε τα από το βραστό νερό όσο ετοιμάζεται η μαρινάδα. Ρίξτε προσεκτικά την άλμη στα βάζα κονσερβοποίησης, γεμίζοντάς τα μέχρι το χείλος. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Μερικές φορές συνιστάται μικρότερη ποσότητα, αλλά αυτό εξασφαλίζει ένα πιο αξιόπιστο αποτέλεσμα.

Μετά από αυτά τα βήματα, το δοχείο σφραγίζεται, γυρίζεται ανάποδα και τυλίγεται για να κρυώσει. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε μάγειρας βασίζεται στην εμπειρία του και τροποποιεί ορισμένα βήματα της παραδοσιακής συνταγής. Ο μεγάλος χρόνος ψύξης επιτρέπει την περαιτέρω αποστείρωση των δοχείων και των καπακιών. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου δώδεκα ώρες, διασφαλίζοντας ότι το προϊόν είναι άριστα προετοιμασμένο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από την ημερομηνία λήξης

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά έχουν διάρκεια ζωής που δεν υπερβαίνει τα δύο χρόνια, εφόσον αποθηκεύονται σωστά. Η καλοκαιρινή αποθήκευση είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη, καθώς τα βάζα μπορεί να υπερθερμανθούν και να ξινίσουν. Τα τουρσιά που καταναλώνονται εντός του πρώτου έτους μετά την κονσερβοποίηση είναι εγγυημένα ασφαλή.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από το πόσο καλά έχει προετοιμαστεί η συνταγή και την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Όταν κονσερβοποιηθεί σωστά, το προϊόν θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα διατηρήσει την υπέροχη γεύση του για αρκετές εποχές. Η χρήση εκχυλίσματος ξιδιού κατά την παρασκευή της άλμης παρατείνει τη διάρκεια ζωής των αγγουριών.

Η χρήση αποστειρωμένων βάζων για κονσερβοποίηση έχει επίσης θετικό αντίκτυπο στη συντήρηση. Η αποστείρωση των βάζων απαιτεί επιπλέον εργασία και χρόνο, αλλά θα αποτρέψει την πρόωρη αλλοίωση των κονσερβοποιημένων προϊόντων.

Κανόνες αποθήκευσης

Το παραδοσιακό μέρος για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων για τον χειμώνα είναι ένα κελάρι. Διατηρεί την κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία, επιτρέποντας στα τουρσιά να διατηρούνται για όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να επηρεάζεται η γεύση ή η εμφάνισή τους.

Αν ακολουθήσετε τη συνταγή και χρησιμοποιήσετε υλικά υψηλής ποιότητας, οι κονσέρβες που παρασκευάζονται για το χειμώνα θα διαρκέσουν για πολύ καιρό.

Η αποθήκευση τουρσιών σε κελάρι δεν είναι πάντα εφικτή. Πολλοί κάτοικοι των πόλεων χρησιμοποιούν τα μπαλκόνια τους για αυτόν τον σκοπό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος τοποθεσίας αποθήκευσης δεν παρέχει σταθερή θερμοκρασία και υγρασία, κάτι που επηρεάζει σοβαρά τη συντήρηση. Η αποθήκευση σε μπαλκόνι είναι επίσης ευάλωτη στο άμεσο ηλιακό φως.

Για μικρές ποσότητες κονσερβοποίησης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο ως χώρο αποθήκευσης.