Πώς να διατηρήσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα στο σπίτι, με ή χωρίς κατάψυξη, και να τον διατηρήσετε φρέσκο

Από όλα τα αρωματικά βότανα, ο μαϊντανός είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο. Θα προσδώσει άρωμα καλοκαιριού σε κάθε ζεστό πιάτο με κρέας ή λαχανικά. Δυστυχώς, το κλίμα μας δεν επιτρέπει την καλλιέργεια όλο το χρόνο, οπότε κάθε μάγειρας στο σπίτι θα θέλει να μάθει... Πώς να διατηρήσετε τον μαϊντανό φρέσκο ​​για τον χειμώνα στο σπίτιΘέλω πολύ να διατηρήσω την ποικιλία και την υγιεινή της καθημερινής μου διατροφής κατά τους χειμερινούς μήνες, εμπλουτίζοντάς την με όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες.

Συγκομιδή μαϊντανού

Το βότανο παραμένει πράσινο και ζουμερό μέχρι το φθινόπωρο, γι' αυτό και συλλέγεται καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Μπορείτε να το προετοιμάσετε για τον χειμώνα χωρίς να περιμένετε μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Μπορείτε να προμηθευτείτε το μπαχαρικό εκ των προτέρων. Όλες οι θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες θα παραμείνουν άθικτες. Το κλειδί είναι να διασφαλίσετε ότι τα φυτά είναι υψηλής ποιότητας και υγιή, με φύλλα πλούσια, σκούρα πράσινα. Πολλές ποικιλίες μαϊντανού είναι έτοιμες για συγκομιδή εντός 2-3 μηνών από τη φύτευση. Ο νεαρός, πρώτου έτους μαϊντανός είναι ο πιο γευστικός.

Κατά τη συγκομιδή χόρτων και ριζών, είναι καλύτερο να σκάβετε το φυτό το φθινόπωρο, όταν το ρίζωμα έχει συσσωρεύσει τη μέγιστη ποσότητα στοιχείων που προάγουν την υγεία.

Κατά τη συγκομιδή, τα στελέχη πρέπει να κόβονται στη βάση. Σύντομα θα εμφανιστούν νέα κλαδιά. Το κόψιμο κατά μήκος της άκρης του θάμνου θα προωθήσει την καλύτερη ανάπτυξη των εσωτερικών στελεχών.

Για να μην μαραθεί το πράσινο το χειμώνα και για να μπορέσετε να περιμένετε συγκομιδή την επόμενη σεζόν, συνιστάται να κόψετε τα πάντα.

Όλος ο συλλεγμένος μαϊντανός πρέπει να χωριστεί:

• φύλλα;
• ρίζες - αφαιρέστε προσεκτικά τη βρωμιά, ξεπλύνετε και στεγνώστε.

Αποθήκευση φρέσκου μαϊντανού στο ψυγείο

Είτε αγοράσατε μαϊντανό από την αγορά είτε απλώς τον κόψατε από τον κήπο, τον αποθηκεύετε για κάποιο χρονικό διάστημα, προστατεύοντάς τον παράλληλα από:

• πρόσβαση σε οξυγόνο;
• άμεσο ηλιακό φως;
• υπερβολική υγρασία και η απώλειά της.

Μερικές μικρές συμβουλές θα ήταν χρήσιμες, είναι απλές αλλά αποτελεσματικές:

1. Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένα κλαδιά και χώμα από το τσαμπιά, κόψτε τα στελέχη, τυλίξτε τα σφιχτά σε λαδόκολλα ή σε μια υφασμάτινη πετσέτα και φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μην τα πλένετε! Η εγγυημένη διάρκεια ζωής είναι 3-4 ημέρες.
2. Γεμίστε ένα βάζο κατά το ένα τρίτο με νερό και τοποθετήστε μέσα ένα μπουκέτο μαϊντανό. Μπορείτε να το σκεπάσετε με μια πλαστική σακούλα και να το βάλετε στο ψυγείο. Αλλάζετε το νερό περιοδικά. Τα βότανα διατηρούνται έως και δύο εβδομάδες.
3. Ταξινομήστε, αλλά μην πλύνετε, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για μικρό χρονικό διάστημα (ή απλώς τυλίξτε το σε μια χαρτοπετσέτα), τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα (κάντε τρύπες σε αυτήν εκ των προτέρων) και βάλτε το στο ψυγείο.
4. Μπορείτε επίσης να τα πλύνετε. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να στεγνώσετε κάθε κλαδάκι με μια χαρτοπετσέτα, να τα απλώσετε πάνω στο χαρτί μέχρι να στεγνώσουν εντελώς και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο, να το σφραγίσετε και να το βάλετε στο ψυγείο. Ένας μήνας φρεσκάδας είναι εγγυημένος.

Μην αποθηκεύετε βρεγμένα χόρτα.

Όταν αποθηκεύετε ρίζα μαϊντανού στο ψυγείο, αντί να την καταψύχετε, να την κάνετε τουρσί ή να την κάνετε αλάτι, είναι καλύτερο να την ενσωματώσετε σε μια σάλτσα σούπας, όπως αυτή που φτιάχνεται με πιπεριές και διάφορα βότανα. Αυτή η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Μέθοδοι αποθήκευσης μαϊντανού το χειμώνα

Υπάρχουν αρκετά απλοί τρόποι για να το συντηρήσετε στο σπίτι. Δεν χρειάζεται να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε κάθε συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν που σας φαίνεται πιο κατάλληλη και απλή.

Σε κάθε περίπτωση, όλες οι βιταμίνες που περιέχονται στο μπαχαρικό, η ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά του θα παραμείνουν αμετάβλητα.

Λοιπόν, εδώ είναι οι επιλογές.

Πάγωμα

Πριν από την κατάψυξη, ξεκολλήστε πρώτα τα τσαμπιά και αφαιρέστε τυχόν μαραμένους, κιτρινισμένους βλαστούς ή φύλλα με κηλίδες. Στη συνέχεια, μουλιάστε τον μαϊντανό σε νερό για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς και αλλάζοντας το νερό δύο ή τρεις φορές. Φροντίστε να ξεπλύνετε τον μαϊντανό με τρεχούμενο νερό βρύσης και να τον στραγγίξετε σε ένα σουρωτήρι για περίπου 15 λεπτά.

Τοποθετήστε το μπαχαρικό σε μια πετσέτα και τυλίξτε το σε ρολό. Το μπαχαρικό είναι πλέον πρακτικά στεγνό και έτοιμο για επεξεργασία.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τον μαϊντανό:

• Σε σακούλες.

Ψιλοκόψτε τα φύλλα μαϊντανού πριν τα τοποθετήσετε σε σακούλες. Για ευκολότερη αποθήκευση στην κατάψυξη, συνιστούμε να τυλίγετε τις σακούλες σε ρολά.

• Δίσκοι για παγάκια.

Η κύρια διαφορά από την προηγούμενη μέθοδο είναι ότι τα χόρτα δεν χρειάζονται ξήρανση. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, ψιλοκόψτε τα φύλλα, τοποθετήστε τα σε καλούπια, γεμίστε τα μέχρι το χείλος με βραστό νερό και στη συνέχεια καταψύξτε τα για 4 ώρες. Βγάλτε τους κατεψυγμένους κύβους από τους καταψύκτες και συσκευάστε τους σε σακούλες για χειμερινή αποθήκευση.

• Σε μια δέσμη - αυτή η μέθοδος είναι η ταχύτερη.

Μαζέψτε τα χόρτα σε μικρά ματσάκια για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα μία ή δύο φορές. Τυλίξτε κάθε ματσάκι σφιχτά με μεμβράνη και αποθηκεύστε τα.

Ο κατεψυγμένος μαϊντανός διατηρείται στην κατάψυξη για τουλάχιστον ένα χρόνο. Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξή του, καθώς αυτό θα μειώσει σημαντικά τη γεύση του.

Ξήρανση

Ένας απλός τρόπος για να διατηρήσετε τον μαϊντανό όλο τον χειμώνα χωρίς να τον καταψύξετε. Το κλειδί είναι να τον αποξηράνετε σε σκιερό, αεριζόμενο χώρο. Το άμεσο ηλιακό φως δεν θα διατηρήσει τη γεύση και τα φύλλα θα κιτρινίσουν. Τα βότανα αποξηραίνονται εύκολα σε ματσάκια: δέστε μερικά κλαδάκια με σπάγκο κουζίνας και κρεμάστε τα για μια εβδομάδα.

Ξεχωρίστε προσεκτικά τον αποξηραμένο μαϊντανό από τα κοτσάνια του και τοποθετήστε τον σε ένα γυάλινο δοχείο. Φυλάξτε το κάτω από ένα ερμητικά κλειστό καπάκι.

Κάποιοι προτιμούν να αποξηραίνουν ψιλοκομμένα βότανα. Απλώς τα απλώνουν σε χοντρό χαρτί και τα τοποθετούν στη σκιά ή χρησιμοποιούν φούρνο (όχι πάνω από 50°C).

Τουρσί

Το αλάτισμα, ως τρόπος συντήρησης των τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιούνταν από τους ανθρώπους πριν από την ψύξη. Το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Δεν χρησιμοποιείται συχνά σήμερα, αλλά διατηρεί τέλεια τις ιδιότητες των βοτάνων και αποτρέπει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.

Τουρσί μαϊντανό. Είναι εύκολο:

1. Αλέστε το (τριψτε τις ρίζες).
2. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι 5:1 (μπαχαρικά/αλάτι).
3. Ανακατέψτε και τοποθετήστε σε γυάλινα βάζα.

Τοποθετήστε στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Λαδερά

Χωρίς καταψύκτη, είναι απαραίτητο να αποφύγετε την κατάψυξη. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ηλιέλαιο. Ρίχνεται πάνω σε αποξηραμένα, ψιλοκομμένα και σφιχτά συσκευασμένα χόρτα σε γυάλινα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα ανάμεσα στα φύλλα. Διατηρείτε τα βάζα ερμητικά σφραγισμένα και στο ψυγείο.

Οι μέθοδοι που προτείνονται παραπάνω διατηρούν την ποιότητα του διατηρημένου μαϊντανού. Ακόμα και τις πιο κρύες μέρες, θα έχετε πάντα στο τραπέζι σας αρωματικά πιάτα με αυτό το καλοκαιρινό καρύκευμα.