Πώς και σε ποια θερμοκρασία μπορούν να αποθηκευτούν τα κεράσια στο σπίτι;

Με την έλευση του θερμότερου καιρού, τα πολυαναμενόμενα μούρα εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων. Οι ιδιοκτήτες σπιτιών εφοδιάζονται με κεράσια για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη. Στους κήπους τους, η συγκομιδή των κερασιών που καλλιεργούνται στο σπίτι ξεκινά τους πρώτους μήνες του καλοκαιριού. Πριν από τη συγκομιδή και την αγορά των πρώτων υλών, εξετάζουν διάφορες επιλογές για τη συντήρηση των κερασιών στο σπίτι.

Πώς να συλλέξετε για μακροχρόνια αποθήκευση

Τα γλυκά κεράσια είναι από τα πρώτα που ωριμάζουν σε έναν κήπο. Κατά τη συγκομιδή, επιλέγονται με γνώμονα την προβλεπόμενη χρήση. Για να καταναλωθούν φρέσκα, τα μούρα αφήνονται μέχρι να φτάσουν στην καταναλωτική ωριμότητα. Αυτό σημαίνει ότι αποκτούν πλούσιο χρώμα, γίνονται ζουμερά και είναι απαλά στην αφή.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, η καλλιέργεια συλλέγεται στο τεχνικό στάδιο ωρίμανσης. Βασικά χαρακτηριστικά:

• τα μούρα αποκτούν ομοιόμορφο χρώμα.
• ο μίσχος σκουραίνει στο σημείο προσκόλλησης στον καρπό.
• Η πυκνότητα των μούρων αλλάζει σε σύγκριση με τα πράσινα κεράσια.

Οι θάμνοι που καλλιεργούνται σε εξοχικές κατοικίες συλλέγονται με το χέρι. Η μηχανική συγκομιδή μπορεί να προκαλέσει ζημιά στα κλαδιά και να μειώσει την απόδοση της συγκομιδής.

Τα κεράσια είναι καλύτερο να μαζεύονται το πρωί. Αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία ο καρπός έχει την υψηλότερη πυκνότητα, γεγονός που καθορίζει και την ωριμότητά του.

Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια απλώνονται σε ομοιόμορφη στρώση σε μια υφασμάτινη επιφάνεια, διαλέγονται αμέσως, αν είναι δυνατόν, και στη συνέχεια χύνονται σε κουβάδες ή δοχεία για περαιτέρω επεξεργασία.

Κριτήρια για την επιλογή μούρων κατά την αγορά

Η αγορά από την αγορά για περαιτέρω επεξεργασία απαιτεί προσεκτική επιλογή των φρούτων. Η κύρια μέθοδος είναι η οπτική επιθεώρηση:

• ομοιόμορφο, πλούσιο χρώμα.
• γυαλιστερή επιφάνεια;
• χωρίς τρυπήματα, ρωγμές ή ξηρές περιοχές.

Βασικές μέθοδοι και περίοδοι αποθήκευσης στο σπίτι

Οι μέθοδοι συντήρησης των κερασιών εξαρτώνται αποκλειστικά από τον τρόπο χρήσης τους. Τα κεράσια είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Πώς να το διατηρήσετε φρέσκο ​​στο ψυγείο

Τα φρέσκα κεράσια συχνά αρχίζουν να σαπίζουν ή να στεγνώνουν όταν αποθηκεύονται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αυτό οφείλεται σε ακατάλληλη αποθήκευση. Τα κεράσια είναι ένα ζουμερό μούρο που απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα μετά τη συγκομιδή. Τα πλυμένα κεράσια αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 και +1 βαθμού Κελσίου. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες προκαλούν απώλεια της σφριγηλότητας και της ζουμερότητάς τους.

Για την αποθήκευση, χρησιμοποιήστε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία. Σκεπάστε τα με χαρτί κουζίνας ή υφασμάτινες πετσέτες για να μην στεγνώσουν. Η ιδανική επιλογή αποθήκευσης είναι στο ράφι του ψυγείου που βρίσκεται κάτω από την κατάψυξη.

Προσοχή! Μην καλύπτετε τα δοχεία με κεράσια με αεροστεγές καπάκι. Αυτό εμποδίζει την είσοδο αέρα και ενθαρρύνει τη συμπύκνωση στο πλαστικό δοχείο, η οποία μπορεί να προκαλέσει σήψη.

Στην κατάψυξη

Η κατάψυξη χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των κερασιών για το χειμώνα. Αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Τα ταξινομημένα, πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σκορπίζονται σε ένα δίσκο ή ταψί σε μία στρώση και τοποθετούνται για κατάψυξη.
2. Μετά από 2-3 ώρες, τα φρούτα αφαιρούνται, χύνεται σε πλαστικές σακούλες με σφιγκτήρες και αποθηκεύεται για μόνιμη αποθήκευση.

Συμβουλή! Όταν καταψύχετε κεράσια, φροντίστε να τα στεγνώσετε εντελώς μετά το πλύσιμο. Σταγόνες νερού μπορεί να παγώσουν πάνω στα μούρα, με αποτέλεσμα να γίνουν πολύ νερουλά όταν αποψυχθούν.

Πώς να στεγνώσετε σωστά

Όλες οι ποικιλίες κερασιών είναι κατάλληλες για ξήρανση στο σπίτι. Χρησιμοποιούνται ως χειμερινά σνακ, όπως τα αποξηραμένα φρούτα, ή προστίθενται σε αρτοσκευάσματα ή επιδόρπια χωρίς θερμική επεξεργασία.

Τα αποξηραμένα και ωριμασμένα κεράσια παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Και οι δύο διαδικασίες περιλαμβάνουν παρόμοια βήματα προετοιμασίας μούρων:

• τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν.
• αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τους στη μέση.
• βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Για να στεγνώσουν, τα κεράσια απλώνονται στον πάτο ενός ηλεκτρικού αφυγραντήρα και στεγνώνουν μέχρι να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό τους χρώμα. Για να στεγνώσουν, τα κεράσια βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τοποθετούνται στον αφυγραντήρα.

Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συσκευή. Μερικοί ιδιοκτήτες σπιτιών χρησιμοποιούν φούρνους για το στέγνωμα, κάτι που μπορεί να διαρκέσει έως και 20 ώρες, και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 65 βαθμούς Κελσίου (145 βαθμούς Φαρενάιτ). Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να στεγνώνουν τα ρούχα τους σε εξωτερικούς χώρους, αλλά αυτή η μέθοδος απαιτεί χρόνο και υπομονή.

Διατήρηση

Τα κονσερβοποιημένα κεράσια έχουν μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Τα κατεστραμμένα, ατελή κεράσια είναι κατάλληλα για επεξεργασία. Μόνο ολόκληρα κεράσια χρησιμοποιούνται για κομπόστες.

Μαρμελάδα

Η μαρμελάδα κεράσι φτιάχνεται από μούρα με ή χωρίς κουκούτσι. Πολλοί λάτρεις της μαρμελάδας κεράσι ισχυρίζονται ότι τα κουκούτσια διατηρούν τη μοναδική γεύση και το άρωμα των μούρων καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Για μια απλή κλασική συνταγή, πάρτε 2 κιλά ώριμα κεράσια, 2 κιλά ζάχαρη και κιτρικό οξύ.

Τα κεράσια αφαιρούνται από τα κουκούτσια και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Το μείγμα αφήνεται όλη τη νύχτα για να απελευθερώσει τον χυμό του κερασιού. Στη συνέχεια, το μείγμα βράζει και σιγοβράζει για λίγο στη χαμηλότερη θερμοκρασία.

Η μαρμελάδα με κουκούτσια παρασκευάζεται από ολόκληρα, άθικτα μούρα. Πλένονται και στεγνώνουν. Φτιάχνεται σιρόπι ζάχαρης από ζάχαρη και νερό, στο οποίο προστίθενται τα παρασκευασμένα μούρα. Το μείγμα βράζει μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Στη συνέχεια, το μείγμα ψύχεται και η διαδικασία βρασμού επαναλαμβάνεται.

Πουρές

Για να γίνει πουρές, τα μούρα αφαιρούνται από το κουκούτσι. Στη συνέχεια, αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά ή αναμειγνύονται. Ο πουρές κερασιού παρασκευάζεται για να συμπεριληφθεί στη διατροφή των μικρών παιδιών. Προστίθεται ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης και ο πουρές δεν αποθηκεύεται.

Κομπόστα

Οι κομπόστες κερασιών μπορούν να παρασκευάζονται με ένα μόνο συστατικό ή με την προσθήκη άλλων μούρων ή φρούτων.

Για να φτιάξετε κομπόστες, χρησιμοποιήστε μόνο ολόκληρα, λεία μούρα. Για 1 κιλό μούρα, θα χρειαστείτε περίπου 2 λίτρα νερό και 250 γραμμάρια ζάχαρης.

Τοποθετήστε τα πλυμένα κεράσια στον πάτο των προετοιμασμένων γυάλινων βάζων. Ετοιμάστε ένα γλυκό σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα μούρα. Σφραγίστε τα βάζα και αποστειρώστε τα. Τα κονσερβοποιημένα κεράσια αυτού του είδους διατηρούνται για περίπου δύο χρόνια.

Για μαγείρεμα ποικίλες κομπόστες Είναι συνηθισμένο να συνδυάζετε τα κεράσια με διάφορες ποικιλίες φρούτων και μούρων:

• κεράσια;
• φραγκοστάφυλα;
• σμέουρα;
• μισά ή τέταρτα μήλων
• μισά ξινά δαμάσκηνα.

Χάρη στα κεράσια, οι ποικίλες κομπόστες αποκτούν ένα όμορφο πλούσιο χρώμα.

Μαρμελάδα

Η μαρμελάδα κεράσι παρασκευάζεται με ζελατίνη. Συστατικά:

• κεράσια – 1,1 κιλά
• ζελατίνη – 30 γραμμάρια;
• ζάχαρη – 700 γραμμάρια;
• νερό, κιτρικό οξύ.

Η ζελατίνη χύνεται σε κρύο νερό και αφήνεται να σταθεί μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ή να διογκωθούν τα ελάσματα. Τα φρούτα αφαιρούνται από τα κουκούτσια, υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μηχανή κοπής κιμά ή μπλέντερ και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Στη συνέχεια βράζονται μέχρι να εξαφανιστούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την διογκωμένη ζελατίνη. Βράστε το μείγμα ζελατίνης, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα στα προετοιμασμένα δοχεία. Θα πήξει καθώς κρυώνει.

Εμπορική αποθήκευση

Υπάρχει ειδικός εξοπλισμός για εμπορική αποθήκευση. Επιπλέον, κατά την αποθήκευση μούρων για μελλοντική πώληση, λαμβάνονται υπόψη οι απαιτήσεις ελέγχου της θερμοκρασίας και η επιλογή δοχείου.

Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 2 βαθμούς Κελσίου. Εάν τηρηθούν οι συνθήκες, η εμπορική αποθήκευση αναμένεται να διαρκέσει 20-30 ημέρες.

1. Τα ξύλινα κουτιά γεμίζονται με μούρα και καλύπτονται με ειδικές σακούλες από πολυαιθυλένιο, κατασκευασμένες σύμφωνα με τις συγκεκριμένες απαιτήσεις.
2. Τα χαρτόκουτα διατηρούν καλά τα κεράσια κατά τη μεταφορά. Όταν χρησιμοποιείτε χαρτόκουτα, είναι προτιμότερο να συλλέγετε τα κεράσια σε τεχνική ωριμότητα, για να αποτρέψετε την είσοδο υπερώριμων μούρων στο σωρό, κάτι που θα μπορούσε να προκαλέσει σήψη στα γειτονικά κεράσια.

Χρήσιμες συμβουλές

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους. Κατάλληλα ντουπιά είναι αυτά που δεν εκτίθενται στο ηλιακό φως και έχουν χαμηλότερη θερμοκρασία.

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα διαρκούν πολύ περισσότερο στα υπόγεια και τα κελάρια. Ωστόσο, θα πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθοι βασικοί κανόνες αποθήκευσης:

• Τα βάζα με παρασκευάσματα δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά σε μπαταρίες ή ηλεκτρικές συσκευές.
• αποκλείστε την έκθεση στο ηλιακό φως.
• εξαλείφει την κατάψυξη και την επαναλαμβανόμενη απόψυξη.

Τα φρέσκα κεράσια μπορούν να συντηρηθούν χρησιμοποιώντας χάρτινες σακούλες τροφίμων. Τα αποξηραμένα κεράσια με κοτσάνια μπορούν να τοποθετηθούν σε χάρτινες σακούλες, να σφραγιστούν και να αποθηκευτούν στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αυτή η μέθοδος παρατείνει τη ζωή των ζουμερών, υγιεινών μούρων για αρκετές ημέρες.

Αποφύγετε την αποθήκευση κοντά σε μπανάνες ή μήλα. Αυτά τα φρούτα εκπέμπουν αιθυλένιο, το οποίο ενεργοποιεί τη διαδικασία μαλάκυνσης και προάγει την υπερωρίμανση.