Πώς να μαζέψετε και να στεγνώσετε σωστά το κιχώριο στο σπίτι, κανόνες συγκομιδής

Το ραδίκι είναι γνωστό ως υποκατάστατο του καφέ. Μεταξύ πολλών ειδών ραδικιού, η καλλιεργούμενη ποικιλία, Chicory vulgaris, χρησιμοποιείται για αυτόν τον σκοπό. Πριν από τη συγκομιδή του ριζώματος του ραδικιού, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι ώριμο και έχει αποκτήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η τήρηση των κατάλληλων διαδικασιών συγκομιδής θα καθορίσει τη γεύση των μελλοντικών ποτών που θα παρασκευαστούν από το συλλεγμένο υλικό.

Χημική σύνθεση

Υπάρχουν πάνω από 8 είδη άγριου κιχωρίου και 2 είδη καλλιεργημένου κιχωρίου. Το κοινό κιχώριο είναι ένα πολυετές φυτό. Τα ριζώματα κιχωρίου χρησιμοποιούνται για την απόκτηση της πρώτης ύλης, η οποία περιέχει:

• κουμαρίνη;
• φλαβονοειδή;
• γλυκοσίδες;
• τανίνες;
• υπολείμματα αλάτων καλίου·
• σακχαρόζη;
• βιταμίνες;
• ινουλίνη.

Ανάμεσα στην ποικιλία των βιταμινών, η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ και νιασίνη είναι ιδιαίτερα υψηλή. Το μεταλλικό σύμπλεγμα είναι πλούσιο όχι μόνο σε άλατα καλίου, αλλά και σε φώσφορο, χαλκό, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Χάρη στη μοναδική χημική του σύνθεση, το κιχώριο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως ως πρώτη ύλη για μαγειρική και φαρμακευτική χρήση.

Οι ευεργετικές και φαρμακευτικές ιδιότητες του κιχωρίου

Το ραδίκι χρησιμοποιείται για την παρασκευή τοπικών φαρμάκων. Είναι επίσης κατάλληλο για εσωτερική χρήση λόγω των πολλαπλών επιδράσεων της σύνθεσής του στον οργανισμό.

Ποτά, αφεψήματα, εγχύσεις	Λοσιόν, κομπρέσες, ξεβγάλματα
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε ινουλίνη, αυξάνει το αίσθημα κορεσμού, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και αυξάνει τον ρυθμό των μεταβολικών διεργασιών, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη συνολική υγεία του σώματος.	Έχει βακτηριοκτόνες και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως κομπρέσα για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της υπερφόρτωσης.
Οι ίνες σταθεροποιούν τις πεπτικές διαδικασίες, επηρεάζουν την κατάσταση των εντέρων, επιταχύνουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, καθώς και την απομάκρυνση των τοξινών και των αποβλήτων	Οι τανίνες και τα φλαβονοειδή βελτιώνουν τη δομή της τρίχας και διεγείρουν την ανάπτυξη των θυλάκων της τρίχας.
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα οδηγούν στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού, μια φυσική αύξηση της ανοσίας	Οι ιδιότητες ξήρανσης, καθώς και η αντιφλεγμονώδης δράση, χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων (έκζεμα, δερματίτιδα)
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, ενδείκνυται για διάφορους τύπους αναιμίας - ως φάρμακο για την αναπλήρωση της ανεπάρκειας αυτού του στοιχείου.	Με τακτικό ξέπλυμα, μια έγχυση ριζών ή φύλλων βοηθά στην αλωπεκία, αυτό συμβαίνει λόγω της ενεργοποίησης των αιμοφόρων αγγείων που βρίσκονται στη βάση των θυλάκων της τρίχας, της περαιτέρω διέγερσης τους
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε ινουλίνη, το ραδίκι δρα ως τονωτική ουσία, σε αντίθεση με την καφεΐνη, χωρίς να διεγείρει το νευρικό σύστημα.	Οι τανίνες ανακουφίζουν από τη φλεγμονή και έχουν ηρεμιστική δράση σε μικρά εγκαύματα ή κρυοπαγήματα.

Το σύμπλεγμα συστατικών της σύνθεσης, όταν λαμβάνεται από το στόμα σε τακτική βάση, βοηθά στην ανακούφιση του οιδήματος, καθώς έχει ήπια διουρητική δράση και απομακρύνει την περίσσεια υγρών από το σώμα.

Το ραδίκι χρησιμοποιείται από έγκυες γυναίκες ως υποκατάστατο του καφέ και του τσαγιού, τα οποία έχουν διεγερτική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Οι αναζωογονητικές ιδιότητες του ροφήματος επηρεάζουν θετικά τη συνολική ευεξία χωρίς να προκαλούν νευρική ένταση. Επιπλέον, το ρόφημα με βάση το κιχώριο βοηθά στην πρόληψη του οιδήματος, ενός συνηθισμένου συμπτώματος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Ενδιαίτημα

Το ραδίκι ευδοκιμεί σε εύκρατα και τροπικά κλίματα. Είναι κοινό σε όλο το ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας και βρίσκεται στον Καύκασο και τη Σιβηρία.

Επειδή τα άγρια ​​είδη μπορούν να αναπτυχθούν σε οποιαδήποτε τοποθεσία με απεριόριστο ηλιακό φως, πολλοί αποκαλούν το ραδίκι ζιζάνιο. Τα άγρια ​​είδη βρίσκονται στους πρόποδες των λόφων, στις άκρες των δασών ή κατά μήκος των περιθωρίων των λιβαδιών. Το φυτό σπάνια αναπτύσσεται σε βαλτώδεις περιοχές ή χαράδρες. Αναγνωρίζεται από το μακρύ στέλεχος και τα μικρά μπλε ή λευκά άνθη του με πέταλα που μοιάζουν με ακτίνες.

Το ραδίκι καλλιεργείται σε ειδικές φυτείες όπου σπέρνονται σπόροι. Καλλιεργούνται μόνο οι κοινές και οι ποικιλίες σαλάτας, των οποίων η προέλευσή πιστεύεται ότι βρίσκεται στη Μεσόγειο. Εκεί εμφανίστηκε για πρώτη φορά το ραδίκι, ένα ρόφημα που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του καφέ.

Πώς και πότε να συλλέξετε

Η συγκομιδή των μερών του φυτού εξυπηρετεί διάφορους σκοπούς: το ριζικό τμήμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών και φαρμάκων, ενώ το υπέργειο τμήμα είναι κατάλληλο για την παρασκευή εγχυμάτων και αφεψημάτων. Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από το συγκεκριμένο μέρος που συλλέγεται:

• το υπέργειο μέρος συλλέγεται κατά την περίοδο ανθοφορίας: από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο.
• Το υπόγειο μέρος συλλέγεται την άνοιξη ή το φθινόπωρο, όταν το υπέργειο μέρος έχει πεθάνει εντελώς ή δεν έχει ακόμη αρχίσει να αναπτύσσεται.

Κατά τη συλλογή, ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες που αυξάνουν την αποτελεσματικότητα της συλλογής και την ασφάλεια του υλικού.

1. Η συγκομιδή γίνεται το πρωί ή νωρίς το βράδυ.
2. Επιλέγουν μέρη μακριά από δρόμους, κατοικημένες περιοχές και βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
3. Το υπέργειο μέρος του κιχωρίου συλλέγεται μόνο εάν δεν υπάρχουν βροχοπτώσεις, τα φύλλα και οι μίσχοι είναι ξηρά και άθικτα.
4. Κατά τη συλλογή του υπέργειου μέρους, επιλέξτε φυτά με πλήρως ανοιχτούς οφθαλμούς.
5. Οι ρίζες συλλέγονται σε συννεφιασμένο, βροχερό καιρό, όταν το έδαφος είναι αρκετά υγρό.
6. Για τη συλλογή ριζωμάτων, χρησιμοποιείται μια μέθοδος εκσκαφής, αφαιρώντας το υπόλοιπο χώμα από τις ρίζες.

Προσοχή! Όταν συλλέγετε ριζώματα, να έχετε κατά νου ότι μπορούν να αναπτυχθούν και να επεκταθούν σε βάθη άνω των 5-6 μέτρων. Εάν δεν είναι δυνατό να σκάψετε ολόκληρη τη ρίζα, κόψτε την προσεκτικά υπό οξεία γωνία.

Η σωστή προετοιμασία του κιχωρίου

Η μακροπρόθεσμη διάρκεια ζωής του συλλεγόμενου υλικού εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του. Η μη τήρηση των κατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης μπορεί να οδηγήσει σε σήψη των φυτών, καθιστώντας τα εντελώς άχρηστα.

Πώς να αποξηράνετε τα φύλλα κιχωρίου

Φαρμακευτικά αφεψήματα και εγχύματα παρασκευάζονται από τα φύλλα. Λαμβάνονται από το στόμα σύμφωνα με μια καθορισμένη αγωγή ή χρησιμοποιούνται ως κομπρέσες και επίδεσμοι. Τα φρέσκα φύλλα κιχωρίου σπάνια χρησιμοποιούνται. Το σωστά συλλεγμένο και καλά διατηρημένο υλικό περιέχει περισσότερες ευεργετικές ουσίες. Τα φύλλα κιχωρίου αποξηραίνονται στο σπίτι. Αποξηραίνονται σε προστατευμένους χώρους, όπου οι μίσχοι και τα φύλλα τοποθετούνται σε ταψιά στρωμένα με γάζα ή λαδόκολλα.

Η ξήρανση γίνεται με ελαφρύ αεράκι, επομένως τα δοχεία τοποθετούνται σε σημεία όπου υπάρχει ελαφρύ ρεύμα αέρα. Το άμεσο ηλιακό φως μπορεί να κάψει τα φύλλα, επομένως τα σκέπαστρα είναι ειδικά σκιασμένα.

Το υλικό ελέγχεται και αναδιανέμεται τακτικά για να εξασφαλιστεί πιο ομοιόμορφη ξήρανση. Εκτός από τη φυσική μέθοδο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνος. Ρυθμίστε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο στους 45 βαθμούς Κελσίου, ενώ βρίσκεστε σε φούρνο, στεγνώστε τα φύλλα στους 60 βαθμούς Κελσίου, σε αρκετά περάσματα.

Συμβουλή! Όταν στεγνώνετε τα φύλλα, προσέξτε να μην θρυμματιστούν ή σπάσουν. Η ετοιμότητά τους καθορίζεται από την ελαστικότητά τους: όταν τα στύψετε, τα φύλλα θα πρέπει να επιστρέψουν στο αρχικό τους σχήμα και να μην θρυμματιστούν.

Πώς να προετοιμάσετε λουλούδια

Τα άνθη κιχωρίου αποξηραίνονται μόνο φυσικά. Κατά την προετοιμασία τους για αποθήκευση, ελέγχονται για υγρασία μεταξύ των μπουμπουκιών και τυχόν δείγματα που έχουν μολυνθεί από σκνίπες απορρίπτονται. Τα άνθη αποθηκεύονται σε φυσικές σακούλες και κρεμιούνται από την οροφή. Το υλικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή αφεψημάτων για εσωτερική χρήση σε παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και του εντέρου.

Ξήρανση του ριζώματος για το χειμώνα

Η ρίζα του κιχωρίου χρειάζεται περίπου 2 με 3 εβδομάδες για να στεγνώσει. Μετά τη συγκομιδή, οι ρίζες πλένονται, καθαρίζονται από τη βρωμιά και αποθηκεύονται για την πρώτη διαδικασία ξήρανσης. Αυτό περιλαμβάνει απλώς το στέγνωμα των ριζών για την απομάκρυνση της υγρασίας μετά το πλύσιμο.

Η κύρια προετοιμασία ξεκινά με το κόψιμο. Οι ρίζες κόβονται σε ίσα κομμάτια, μεγέθους 3 έως 5 εκατοστών. Οι μεγαλύτερες ρίζες κόβονται στη μέση. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε μία στρώση σε ταψιά ή σανίδες ψησίματος στρωμένες με καθαρό ύφασμα. Αποξηραίνονται για αρκετές ώρες καθημερινά σε καθαρό καιρό και στη συνέχεια αποθηκεύονται όταν νυχτώσει.

Οι ρίζες θεωρούνται αποξηραμένες εάν σπάσουν όταν σπάσουν, έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα όταν σπάσουν και σκούρο καφέ χρώμα. Οι ρίζες κιχωρίου αποθηκεύονται σε ξύλινα κουτιά ή λινά σακούλες σε μέτρια υγρασία, μακριά από υγρασία και φως.

Περαιτέρω αποθήκευση

Για όλα τα είδη παρασκευασμάτων κιχωρίου επιλέγονται οι ίδιες μέθοδοι συντήρησης· οι ακόλουθες είναι κατάλληλες για αυτά:

• υφασμάτινες τσάντες από φυσικά υλικά.
• ξύλινα κουτιά.

Μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση των ριζωμάτων είναι να τα αλέσετε σε σκόνη. Για να το κάνετε αυτό, στεγνώστε τις ρίζες σε ένα τηγάνι μέχρι τα σωματίδια να σκουρύνουν και να αρχίσουν να απελευθερώνουν αιθέρια έλαια με ένα χαρακτηριστικό άρωμα παρόμοιο με τον καφέ. Στη συνέχεια, ψύχονται και αλέθονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο. Η σκόνη χύνεται σε τενεκεδένια βάζα και αποθηκεύεται ερμητικά σφραγισμένα.

Παρασκευή καφέ ή τσαγιού με κιχώριο

Τα οφέλη του κιχωρίου ως ροφήματος αναφέρονται μόνο εάν καταναλώνεται τακτικά. Ένα σπιτικό ρόφημα μπορεί να καταναλωθεί 1-2 φορές την ημέρα. Το κιχώριο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αντικαθιστώντας τον καφέ ή το τσάι. Προσθέστε 10 γραμμάρια αποξηραμένου ριζώματος σε 300 χιλιοστόλιτρα νερού, βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε. Αυτό το ρόφημα συνήθως αραιώνεται με γάλα ή κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας ζάχαρη κατά βούληση.

Μια επιλογή είναι να ετοιμάσετε ραδίκι με τζίντζερ και λεμόνι. Προσθέστε 20 γραμμάρια τριμμένης ρίζας τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού σε 1 λίτρο βραστό νερό. Αφήστε το έγχυμα να μουλιάσει για 10 ώρες. Το πρωί, προσθέστε ραδίκι κατά βούληση, σιγοβράστε, σουρώστε και πιείτε το με μέλι. Αυτό το ρόφημα τσαγιού και καφέ βοηθά στην ανακούφιση από τα συμπτώματα του κρυολογήματος και στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού.

Ένα τσάι παρασκευάζεται συχνά από αποξηραμένα άνθη κιχωρίου. Μία κουταλιά της σούπας χύνεται σε 250 χιλιοστόλιτρα νερό, βράζεται για 5 λεπτά, στη συνέχεια σουρώνεται και πίνεται με ζάχαρη.