Τα μωβ καρότα είναι διετή φυτά με φτερωτά φύλλα και ένα ισχυρό υπόγειο ριζικό σύστημα. Διαφέρουν από τα γνωστά πορτοκαλί καρότα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική από το μωβ χρώμα τους. Πιστεύεται ότι τα μωβ καρότα κάποτε χρησιμοποιούνταν για φαρμακευτικούς σκοπούς.
Ιστορία του λαχανικού
Ένας αιγυπτιακός ναός απεικονίζει καρότα που χρονολογούνται από το 2000 π.Χ. Η ιστορία δείχνει ότι λαχανικά διαφόρων χρωμάτων εισήχθησαν στην Ευρώπη ήδη από τον 13ο και 14ο αιώνα.
Στην αρχαιότητα, το φυτό χρησιμοποιούνταν για ιατρικούς σκοπούς για τη θεραπεία δαγκωμάτων σκύλων, αμυγδαλίτιδας και εντερικών παρασίτων.
Τα φυσικά υβρίδια δημιουργήθηκαν στη φύση μέσω επικονίασης από έντομα. Πιστεύεται ότι τα μωβ καρότα δημιουργήθηκαν με διασταύρωση κίτρινων μεταλλαγμένων με μια άγρια ποικιλία που χαρακτηρίζεται από μωβ ρίζες.
Τον 14ο αιώνα (ή, σύμφωνα με άλλες πηγές, τον 16ο και 17ο αιώνα), οι Ολλανδοί καλλιεργητές πήραν ως βάση το πορτοκαλί καρότο, το οποίο είχε πολλούς πολύχρωμους προγόνους. Ανέπτυξαν μια βολική καλλιέργεια λαχανικών.
Αυτό το είδος εξακολουθεί να υπάρχει σήμερα, αλλά διαφέρει από το αρχικό. Το 2002, Βρετανοί αγροβιολόγοι ανέπτυξαν μια νέα ποικιλία με εξωτικό χρώμα.
Ποικιλίες λαχανικών
Τα λαχανικά με μωβ φρούτα έχουν κερδίσει πρόσφατα δημοτικότητα. Ολλανδοί ειδικοί μελέτησαν πρόσφατα τις ιδιότητες της καλλιέργειας και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι είναι πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό λόγω της παρουσίας ενός πολύτιμου οργανικού συστατικού.
Το μωβ στρώμα είναι πιο έντονο στην ποικιλία Purple Elixir, η οποία έχει πορτοκαλί πυρήνα και βαθιά πορτοκαλί επιφάνεια. Ο καρπός φτάνει σε μήκος έως και 20 εκατοστά.
Το υβρίδιο Purple Haze F1 έχει πορτοκαλί σάρκα. Το υβρίδιο Cosmic Purple, που ωριμάζει νωρίς, ξεχωρίζει για το έντονο μωβ υπόγειο τμήμα του. Το έντονο χρώμα της επιφάνειας του καρπού κρύβει ένα ζωντανό, τραγανό εσωτερικό.
Οι λείες ρίζες φτάνουν τα 18-20 εκατοστά σε μήκος, με τις κορυφές να φτάνουν τα 40 εκατοστά. Αυτή η ποικιλία, που αναπτύχθηκε στην Αμερική, προτιμά δροσερές συνθήκες καλλιέργειας. Όταν μαγειρευτεί, το λαχανικό χάνει το έντονο μωβ χρώμα του.
Η ποικιλία καρότου Purple Dragon αναπτύχθηκε μέσω επιλεκτικής αναπαραγωγής στο Ουισκόνσιν στα τέλη του 20ού αιώνα. Βασίστηκε σε ένα κινέζικο λαχανικό. Τα μοναδικά χαρακτηριστικά της περιλαμβάνουν τη μωβ φλούδα της ρίζας και τον πορτοκαλί πυρήνα.
Ρίχνω μιά ματιά Επίσης
Οι ώριμοι, κωνικοί καρποί φτάνουν τα 25 εκ. σε μήκος. Η γεύση του ριζικού λαχανικού θυμίζει αμυδρά ένα κοινό καρότο, σε συνδυασμό με άρκευθο και μια νότα δεντρολίβανου. Στα μαγειρευτά πιάτα, αυτό το εξωτικό λαχανικό έχει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση.
Σύνθεση συστατικών
Το χρώμα του υπόγειου μέρους του φυτού καθορίζεται από την παρουσία της φυτικής χρωστικής καροτίνης, μιας ευεργετικής μορφής της οποίας είναι ένα αντιοξειδωτικό. Η βήτα-καροτίνη επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και μειώνει τον κίνδυνο καταρράκτη.
Αυτό το μικροθρεπτικό συστατικό είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του αμφιβληστροειδούς. Μαζί με την ανθοκυανίνη, περιέχει λουτεΐνη, η οποία βοηθά στην ενίσχυση της όρασης. Είναι καλύτερο να συνδυάζετε την κατανάλωση μωβ ριζωδών λαχανικών με τη χρήση χυμού καρότου για κοσμητικούς σκοπούς. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι χρωστικές ουσίες είναι έντονα χρωματικές.
Τα μωβ καρότα διαφέρουν από τις παραδοσιακά χρωματισμένες ποικιλίες ως προς τη χημική τους σύνθεση και τη θρεπτική τους αξία. Περιέχουν 35 kcal ανά 100 g προϊόντος. Το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσης του καρότου είναι νερό (86,6-88 g), 6,9 g υδατάνθρακες, 1,3 g πρωτεΐνη και 1 g λίπος.
Τα μωβ καρότα περιέχουν 6,1 γραμμάρια μονο- και δισακχαριτών, ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, βιταμινών Α και Κ, φυλλικού οξέος και καροτίνης. Η ανόργανη σύνθεσή τους κυριαρχείται από στοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.
Οι κορυφές του φυτού μπορούν να καταναλωθούν ως συστατικό σαλάτας. Η χημική τους σύνθεση περιέχει ευεργετικά συστατικά. Μετά το μαγείρεμα, τα μωβ καρότα αλλάζουν την επίδρασή τους στον οργανισμό, αυξάνοντας τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.
Τα μαγειρεμένα καρότα καθαρίζουν το σώμα από τα απόβλητα και τις τοξίνες. Η κατανάλωση μωβ καρότων για ιατρικούς σκοπούς έχει αντενδείξεις. Αυτά τα λαχανικά δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή ατόμων με παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, κολίτιδα ή ατομική δυσανεξία.
Γεύση και μαγειρικές χρήσεις
Σε αντίθεση με την γνωστή ποικιλία, αυτό το εξωτικό λαχανικό ρίζας έχει μια πιο γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα και ως διακόσμηση για πιάτα. Μπορεί να μαγειρευτεί, να μαγειρευτεί σε στιφάδο, να βράσει στον ατμό και να χρησιμοποιηθεί σε μαρινάδες και επιδόρπια.
Ρίχνω μιά ματιά Επίσης
Αυτό το λαχανικό είναι πιο κατάλληλο για επιδόρπιο λόγω της πλούσιας γεύσης του. Φαίνεται επίσης υπέροχο σε φέτες ή όταν χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό γαρνίρισμα.
Μια σαλάτα ουράνιου τόξου φτιάχνεται από το μωβ λαχανικό ρίζας, το οποίο περιλαμβάνει daikon, πιπεριά, μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Για όσους πάσχουν από παχυσαρκία, συνιστάται ένα smoothie καρότου φτιαγμένο από καρότα, σέλινο, σπανάκι και μαϊντανό.
Για ομορφιά και ζωντάνια, πιείτε χυμό παστινάκι, μωβ καρότο και παντζάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ενδυναμώστε τα οστά σας με ένα κοκτέιλ χυμού πικραλίδας, μαρουλιού και χυμού καρότου.
Εκτός από τα καρότα, αυτό το θρεπτικό smoothie περιλαμβάνει πολτό μήλου ή ροδάκινου, ζάχαρη ή μέλι και κρέμα γάλακτος. Για την παρασκευή της μαρμελάδας χρησιμοποιούνται χυμός και ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη και το κύριο συστατικό.
Ένα πολύχρωμο stir-fry αυτού του εξωτικού πορτοκαλί και μοβ λαχανικού ρίζας. Προστίθεται σε μαγειρεμένο ρύζι και χυλό κριθαριού. Τα μοβ καρότα μαγειρεύονται όπως τα κανονικά καρότα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν πιο αποτελεσματικά σε παρουσιάσεις για να ενισχύσουν την ελκυστικότητα των πιάτων.
Σχετικές αναρτήσεις:
Πώς να ελέγξετε τις μύγες καρότου με φάρμακα και λαϊκές θεραπείες
Είναι δυνατόν να φυτέψω καρότα τον Ιούλιο ή στα τέλη Ιουνίου; Ποιες είναι οι καλύτερες ημέρες και οδηγίες φροντίδας;
Οδηγίες φροντίδας καρότων για υπαίθρια καλλιέργεια για να εξασφαλιστεί μια καλή συγκομιδή
50 Καλύτερες Ποικιλίες Καρότου με Περιγραφές και Χαρακτηριστικά
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ταΐσετε τα καρότα; Λιπάσματα και παρασκευάσματα, χρησιμοποιώντας λαϊκές θεραπείες.
Χρονισμός και κανόνες για τη φύτευση καρότων το χειμώνα, ποια ποικιλία είναι καλύτερο να επιλέξετε
Περιγραφή των παρασίτων και ασθενειών των καρότων και μέθοδοι ελέγχου
25 Καλύτερες Ποικιλίες Καρότου Πρώιμης Ωρίμανσης με Περιγραφές και Χαρακτηριστικά
Τα μωβ καρότα φαίνονται πρωτότυπα στις σαλάτες, και για να τα κάνω να μεγαλώσουν πιο γρήγορα, χρησιμοποιώ ΒιοκαλλιέργειαΑναπτύσσεται μεγάλο και ζουμερό, με κανονικό σχήμα.