Κανόνες και οι καλύτεροι τρόποι διατήρησης των βακκινίων για το χειμώνα στο σπίτι

Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το ανθρώπινο σώμα αντιμετωπίζει ελλείψεις βιταμινών. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι προμηθεύονται από πριν. Τα μύρτιλλα είναι ένας θησαυρός βιταμινών. Συλλέγονται άγρια ​​και καλλιεργούνται σε κήπους. Οι άνθρωποι αντιμετωπίζουν το δίλημμα για το πώς να διατηρήσουν τα άγρια ​​μύρτιλλα για τον χειμώνα με ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών. Για να το πετύχουν αυτό, αποξηραίνουν και καταψύχουν τα μούρα και φτιάχνουν μαρμελάδες και κομπόστες.

Πότε να μαζέψετε μύρτιλλα: χρονισμός

Τα μύρτιλλα συλλέγονται κατά τη φάση ωρίμανσης, η οποία λαμβάνει χώρα μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου. Οι άγουροι καρποί δεν ωριμάζουν πλήρως μετά τη συγκομιδή, επομένως είναι καλύτερο να μην τους μαζεύετε. Η συγκομιδή συνεχίζεται μέχρι τον παγετό.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, συνιστάται η συλλογή μούρων για κατανάλωση στη νέα σελήνη και για κονσερβοποίηση στην πανσέληνο.

Κριτήρια για την επιλογή και την προετοιμασία των φρούτων

Τα μύρτιλλα θα διαρκέσουν περισσότερο εάν οι καρποί:

• ώριμα. Δεν επιτρέπονται άγουρα και υπερώριμα μούρα.
• πλένονται κάτω από νερό μόνο πριν από την επεξεργασία.
• συλλέγονται σε ξηρό καιρό·
• Προστατεύεται από το ηλιακό φως κατά την παράδοση. Διαφορετικά, η γεύση και η θρεπτική αξία του προϊόντος χάνονται.

Πριν από την αποθήκευση, τα φρούτα ταξινομούνται, αφαιρούνται τα φύλλα, τα ύποπτα και τα σάπια μούρα.

Κανόνες για την αποθήκευση φρέσκων μούρων

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μούρα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αν ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

• τα φρούτα ταξινομούνται αμέσως.
• επιλέξτε τα σωστά δοχεία.
• ρυθμίστε την επιθυμητή θερμοκρασία και υγρασία στο δωμάτιο.
• φροντίστε για τον αγιασμό.

Κατά την αποθήκευση, τα μούρα ελέγχονται περιοδικά.

Ικανότητα

Τα φρούτα διατηρούνται καλά σε ξύλινα κουτιά και καλάθια. Για το ψυγείο, χρησιμοποιήστε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες και πλαστικά δοχεία με καπάκια.

Θερμοκρασία και υγρασία

Στο σπίτι, τα φρέσκα φρούτα αποθηκεύονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία +5 βαθμών Κελσίου.

Όταν αποθηκεύετε φρούτα σε εσωτερικούς χώρους, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 10-15 βαθμών Κελσίου και η υγρασία – 60%.

Φωταγώγηση του χώρου

Για αποθήκευση, τα συλλεγμένα μούρα πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος: υπόγειο, ντουλάπι ή αεριζόμενο μπάνιο.

Ημερομηνία λήξης προϊόντος

Τα μύρτιλλα θα χαλάσουν μετά από 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, με βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής τους μπορεί να παραταθεί. Στο ψυγείο, διαρκούν 7 ημέρες και στην κατάψυξη, 12 μήνες.

Φτιάχνοντας κονσέρβες με βατόμουρα

Η διατήρηση των μύρτιλων για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να γίνει με ξήρανση, κατάψυξη και κονσερβοποίηση.

Ξήρανση

Για την ξήρανση των μούρων, χρησιμοποιούνται ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια και φούρνοι. Τα φρούτα προετοιμάζονται εκ των προτέρων για τη διαδικασία: ταξινομούνται και πλένονται.

Τοποθετήστε τα μύρτιλλα σε μία στρώση σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40°C (104°F). Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου κατά την ξήρανση. Εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα, περιστρέφετε τα ταψιά κάθε δύο ώρες.

Κατάψυξη στο ψυγείο

Τα νέα μοντέλα ψυγείων επιτρέπουν την κατάψυξη των μούρων. Αυτό περιλαμβάνει τη διαλογή, το πλύσιμο και το στέγνωμα των φρούτων.

Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μούρα σε μία στρώση σε ένα δίσκο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία κατάψυξης στους -18-21 βαθμούς Κελσίου. Μετά από 4 ώρες, τα προϊόντα είναι έτοιμα για αποθήκευση. Μεταφέρετε τα μύρτιλλα σε πλαστικές σακούλες, σφραγίστε τις και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.

Κονσερβοποίηση ή μούλιασμα με νερό

Ο απλούστερος τρόπος αποθήκευσης των μύρτιλων είναι να τα μουλιάσετε σε νερό. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα μούρα και αποστειρώστε τα δοχεία. Γεμίστε ένα βάζο μισού λίτρου ή λίτρου με μούρα μέχρι τη μέση και στη συνέχεια γεμίστε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το νερό πρέπει να βράσει και να κρυώσει εκ των προτέρων.

Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα, στρώστε την με μια πετσέτα, τοποθετήστε μέσα τα γεμάτα βάζα και γεμίστε με νερό. Αφού βράσει, αποστειρώστε τα βάζα του μισού λίτρου για 10 λεπτά και τα βάζα του λίτρου για 20 λεπτά.

Οι λαστιχένιες ταινίες αφαιρούνται από τα καπάκια κατά τη θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια επανατοποθετούνται. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα σφραγίζονται.

Ας ετοιμάσουμε αρωματική μαρμελάδα

Τα μούρα επιθεωρούνται, αφαιρούνται τα φύλλα, τα χαλασμένα και τα σάπια δείγματα. Ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν.

Συστατικά:

• βατόμουρα – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 1,2 κιλά;
• νερό - ποτήρι.

Προετοιμασία: Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι πάνω από τα μούρα. Αφήστε τα μύρτιλλα να μουλιάσουν για 3 ώρες. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.

Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε γρήγορα. Δεν είναι απαραίτητο να σκεπάσετε τα βάζα, καθώς το μείγμα είναι πηχτό και χρειάζεται πολύ χρόνο για να κρυώσει.

Ένα εξαιρετικό άρωμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη μπαχαρικών: κανέλα, κάρδαμο ή αστεροειδή γλυκάνισο.

Μύρτιλλα με ζάχαρη

Τα μύρτιλλα διατηρούνται φρέσκα με την προσθήκη ζάχαρης.

Συστατικά:

• βατόμουρα – 1 κιλό;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Προετοιμασία: Ξεχωρίστε, πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα. Αλέστε 1 κουταλιά της σούπας μούρα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε έναν μύλο κρέατος και συνεχίστε το άλεσμα μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς ο πολτός. Αυτή η τεχνική βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή της ζάχαρης σε όλο τον πολτό, διευκολύνοντας τη λειτουργία του μύλου. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να καθίσει για 30 λεπτά για να απελευθερώσει τον χυμό και να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων: πλύνετε, αποστειρώστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Τοποθετήστε το μείγμα σε στεγνά δοχεία του μισού λίτρου. Καλύψτε τα δοχεία με χαρτί και δέστε τα με ένα σχοινί.

Διάρκεια και κανόνες διατήρησης

Οι μαρμελάδες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 χρόνια. Τα μύρτιλλα μουλιασμένα σε ζάχαρη μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και 1 χρόνο.

Κατεψυγμένα μύρτιλλα Τα μούρα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Χρειάζεται να αποψυχθούν μόνο μία φορά, μετά την οποία θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Τα αποξηραμένα μούρα συσκευάζονται σε αεροστεγή δοχεία. Με αυτή τη μορφή, τα προϊόντα διατηρούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα.