Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή των βατόμουρων, πώς να τα στεγνώσετε και κανόνες αποθήκευσης

Όλοι γνωρίζουμε αυτά τα μικρά κόκκινα μούρα από την παιδική μας ηλικία, κυρίως από γλυκά και λεμονάδα. Αλλά τα βατόμουρα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στη μαγειρική και ως αποτελεσματικό φαρμακευτικό βότανο. Για να διατηρήσετε την εξαιρετική γεύση και τις φαρμακευτικές ιδιότητες των βατόμουρων, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς και πότε να μαζεύετε τα μούρα, καθώς και τα φύλλα, τις ρίζες και τον φλοιό.

Ευεργετικές ιδιότητες και φαρμακευτικές επιδράσεις των μούρων

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του βερβερίν είναι γνωστές από την αρχαία Ελλάδα. Ένα βάμμα φύλλων βερβερίν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και πρόληψη παθήσεων του ήπατος, των νεφρών και των χοληφόρων οδών. Δρα ως χολερετικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Ο φλοιός, οι ρίζες και τα φύλλα του θάμνου περιέχουν 11 αλκαλοειδή, συμπεριλαμβανομένης της βερβερίνης, η οποία βοηθά στη μείωση των καρδιακών παλμών και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Ένα βάμμα που παρασκευάζεται από αυτά βοηθά στην αιμορραγία, τη φλεγμονή, τα κρυολογήματα, ακόμη και τον πυρετό. Ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από μούρα βερβερίδας χρησιμοποιείται για τη γαστρίτιδα. Ο χυμός τους έχει αντιμικροβιακές και αντιπυρετικές ιδιότητες.

Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση των τοξινών και γενικά για τον καθαρισμό του σώματος, ενώ βοηθούν στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.

Το βάμμα βερβερίδας πωλείται στα φαρμακεία. Οι γιατροί το συστήνουν για ηπατίτιδα, αιμορραγία της μήτρας και χολόλιθους. Από αυτό παρασκευάζεται επίσης βερβερίνη. Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιείται με τη μορφή αφεψημάτων και διαφόρων βαμμάτων, καθώς και για μάσκες. Το βερβερίδα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, ιδιαίτερα ως βασικό συστατικό στο ουζμπεκικό πιλάφι. Τα μούρα του χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή λικέρ, καραμελών, κρασιών, μαρμελάδων, γλυκών του κουταλιού, ζελέδων, λεμονάδων, σιροπιών και διαφόρων καρυκευμάτων.

Υπάρχουσες αντενδείξεις

Μόνο ώριμα μούρα, κόκκινα ή κοκκινωπό-καφέ χρώματος, πρέπει να συλλέγονται. Τα άγουρα βατόμουρα είναι δηλητηριώδη. Επειδή διεγείρουν τη μυϊκή δραστηριότητα, δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς μπορεί να προκαλέσουν αποβολή. Επίσης, δεν συνιστώνται κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Επιπλέον, τα μούρα έχουν ισχυρή ηρεμιστική (καταπραϋντική) δράση. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μούρων ή φαρμάκων με βάση το οξυάκανθα μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση, σοβαρή ζάλη και ναυτία, πρήξιμο, κράμπες και ρινορραγίες. Τα μούρα οξυάκανθα και τα φάρμακα με βάση το οξυάκανθα αντενδείκνυνται σε άτομα με κίρρωση του ήπατος.

Πότε να μαζέψετε τα βατόμουρα

Τα φρούτα πρέπει να συλλέγονται μόνο όταν είναι ώριμα — τα πράσινα μούρα μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Οι χρόνοι συγκομιδής ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας και την ποικιλία.

Ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης

Στο κεντρικό τμήμα της χώρας, η συγκομιδή των βερβερίδων ξεκινά το τρίτο δεκαήμερο του Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου. Στις νότιες περιοχές, η συγκομιδή ξεκινά το πρώτο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου. Τα βερβερίδες συλλέγονται επίσης μετά τους πρώτους παγετούς· η γεύση τους βελτιώνεται μόνο. ​​Τα μούρα μπορούν εύκολα να επιβιώσουν μέχρι τα μέσα Ιανουαρίου ή τις αρχές Φεβρουαρίου χωρίς σημαντική απώλεια ποιότητας.

Ανάλογα με την ποικιλία

Οι χρόνοι ωρίμανσης των καρπών ποικίλλουν ανάλογα με το είδος και την ποικιλία. Σε εύκρατα κλίματα, διάφορες ποικιλίες αρχίζουν να ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Νοεμβρίου.

Σημάδια ωρίμανσης των καρπών

Τα μούρα συλλέγονται όταν είναι κόκκινα ή ροζ-κόκκινα, κατά προτίμηση σφιχτά και ελαστικά. Τα υπερώριμα φρούτα είναι σκούρα κόκκινα, μαλακά, συνθλίβονται εύκολα και γρήγορα μετατρέπονται σε χυλό.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η βερβερίδα Thunberg, μια δημοφιλής ποικιλία μεταξύ των κηπουρών και των σχεδιαστών τοπίου, δεν είναι βρώσιμη. Οι καρποί είναι βρώσιμοι, αλλά άγευστοι—τους λείπει οποιαδήποτε γεύση ή η χαρακτηριστική ξινή γεύση για την οποία είναι τόσο αγαπητοί.

Μεταξύ των βρώσιμων ειδών, η μεγαλύτερη ποικιλιακή ποικιλομορφία βρίσκεται στο κοινό βερβερίκι:

• Λουτέα;
• Άσπερμα;
• Ντούλσις;
• Ατροπουρπουρέα.

Τα Amur, τα καναδικά και τα σφαιρικά βατόμουρα έχουν επίσης βρώσιμα φρούτα.

Κανόνες συλλογής

Τα βατόμουρα πρέπει να συλλέγονται αρκετά προσεκτικά - τα αιχμηρά αγκάθια που καλύπτουν τα κλαδιά μπορούν να σας τρυπήσουν σοβαρά τα χέρια.

Χειροκίνητα

Η συγκομιδή των βερβερίδων δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αυτό οφείλεται στα πυκνά, μάλλον αγκαθωτά κλαδιά, τα οποία μπορεί να είναι δύσκολο να φτάσετε χωρίς να ξύσετε τα χέρια σας. Για άνεση και προστασία, φοράτε κανονικά γάντια οικιακής χρήσης με κομμένη τη μία άρθρωση. Οι καρποί τοποθετούνται σε μικρά καλάθια ή κουτιά.

Τα ώριμα μούρα ξεκολλάνε χωρίς μεγάλη προσπάθεια και μπορούν να συλλεχθούν σε ολόκληρα ματσάκια.

Με τη βοήθεια ειδικών συσκευών

Για ευκολότερο μάζεμα, φοριούνται μικρά καλάθια γύρω από το λαιμό για να μαζεύουν τα μούρα. Μια μικρή τσουγκράνα είναι επίσης αποτελεσματική, που χρησιμοποιείται για να σπρώχνει στην άκρη τα αγκαθωτά κλαδιά ενώ μαζεύεις τα μούρα με το ελεύθερο χέρι.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης του φρέσκου προϊόντος

Τα φρέσκα μούρα έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Σε θερμοκρασία δωματίου, χάνουν γρήγορα την ποιότητά τους και μπορούν να σαπίσουν. Φυλάξτε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος, όπως το ψυγείο.

Μέθοδοι συγκομιδής

Για τη διατήρηση των μούρων του βερβεριτζιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι, όπως η επεξεργασία, η ξήρανση και η κατάψυξη.

Ξήρανση

Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος για τη συγκομιδή των βερβερίδων. Τα μούρα συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου, όταν περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Η ξήρανση ξεκινά με το πλύσιμο πρώτα των μούρων. Αφήστε τα να αεριστούν, ώστε να εξατμιστεί η υγρασία, στη συνέχεια απλώστε τα σε ένα λεπτό στρώμα σε ταψιά και τοποθετήστε τα στο φούρνο.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία ένας ηλεκτρικός αφυγραντήρας. Η ξήρανση γίνεται σε δύο στάδια: πρώτα στους 45–50°C και στη συνέχεια αύξηση της θερμοκρασίας στους 60°C. Τα μούρα είναι έτοιμα όταν δεν κολλάνε μεταξύ τους όταν τα πιέζετε στη γροθιά σας. Αποθηκεύστε τα βατόμουρα σε γυάλινα, αεροστεγή βάζα. Υπό κατάλληλες συνθήκες, μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν για έως και δύο χρόνια.

Πάγωμα

Αυτός είναι ένας ακόμη αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης των βερβερίδων. Τα μούρα πλένονται, στεγνώνουν, χωρίζονται σε μικρές σακούλες ή δοχεία και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για πάνω από ένα χρόνο.

Φτιάχνοντας ζελέ

Ένα όμορφο και νόστιμο ζελέ φτιάχνεται από μούρα χρησιμοποιώντας νερό, ζάχαρη, τα ίδια τα μούρα και λίγη ζελατίνη. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ​​ή σε κονσέρβα.

Μαρμελάδα

Η μαρμελάδα από μούρα δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση αλλά και φαρμακευτικές ιδιότητες. Η συνταγή καθορίζει αναλογίες που σας επιτρέπουν να φτιάξετε μαρμελάδα ακόμη και από μια μικρή ποσότητα μούρων.

Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• ταξινομήστε προσεκτικά τα μούρα, απορρίπτοντας όλα τα σάπια και χαλασμένα.
• ρίξτε νερό πάνω από τα φρούτα (200 γραμμάρια) και αφήστε τα να σταθούν για 6-7 ώρες.
• προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης σε 200 χιλιοστόλιτρα νερού και μαγειρέψτε ένα σιρόπι μεσαίου πάχους.
• βάλτε τα βατόμουρα στο σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διαφανές και τα μούρα να βυθιστούν στον πάτο.
• Προσθέστε μια πρέζα βανιλίνης στην τελική μαρμελάδα και ρίξτε την σε αποστειρωμένα βάζα.

Πότε να συγκομίσετε και πώς να αποθηκεύσετε άλλα χρήσιμα μέρη του φυτού

Για να διατηρήσετε χρήσιμα και φαρμακευτικές ιδιότητες του βερβεριού Όλα τα μέρη του φυτού πρέπει να συλλέγονται στην καθορισμένη χρονική στιγμή τους.

Φλοιός

Για ιατρικούς σκοπούς, ο φλοιός συλλέγεται στις αρχές της άνοιξης. Πριν από την αποθήκευση, ξηραίνεται καλά στη σκιά.

Ρίζες

Οι ρίζες ξεθάβονται στα τέλη του φθινοπώρου ή ακόμα και νωρίτερα στις βόρειες περιοχές, όταν το βερβεριτζάνι είναι ήδη αδρανές. Αυτή η διαδικασία εκτελείται πριν παγώσει το έδαφος. Έως και το ένα τρίτο των ριζών του βερβεριτζιού μπορεί να ξεθαφτεί. Οι κατεστραμμένες ή σάπιες περιοχές κόβονται και αφήνονται να στεγνώσουν, χωρίς καθόλου ξέβγαλμα. Οποιαδήποτε κολλημένη βρωμιά απλώς ξύνεται.

Στεγνώστε τις ρίζες στη σκιά, στη σοφίτα ή σε ηλεκτρικά στεγνωτήρια.

Φύλλα

Το φύλλωμα συλλέγεται από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Ιουνίου. Αυτή η διαδικασία ξεκινά όταν το βερβεριτζάνι αρχίζει να βγάζει μπουμπούκια. Νεαρά, μη ξυλώδη κλαδιά μήκους έως 10 εκατοστών κόβονται μαζί με το φύλλωμα και στη συνέχεια ξηραίνονται. Αυτό πρέπει να γίνεται στη σκιά. Τα σωστά αποξηραμένα φύλλα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για έως και δύο χρόνια.

Σπόροι

Οι σπόροι της βερβερίδας συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου, όταν τα μούρα έχουν ωριμάσει καλά. Είναι καλύτερο να τα συγκομίζετε μετά τον πρώτο παγετό, καθώς τότε τα μούρα έχουν την υψηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών.