Γιατί τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση στον κήπο, τι να κάνετε και πώς να το διορθώσετε

Τα κολοκυθάκια έχουν γίνει ένα συνηθισμένο λαχανικό στο τραπέζι της κουζίνας. Οι νοικοκυρές τα λατρεύουν για τη λεπτή και ευχάριστη γεύση τους. Λίγοι γνωρίζουν γιατί τα κολοκυθάκια μερικές φορές πικρίζουν. Αυτό δεν σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκαν χημικά ή νιτρικά άλατα στην καλλιέργειά τους. Η δυσάρεστη πικρή γεύση είναι χαρακτηριστική της οικογένειας κολοκυθοειδών, στην οποία ανήκουν τα κολοκυθάκια. Ας εξερευνήσουμε τις αιτίες αυτού του δυσάρεστου φαινομένου και τις δυνατότητες αναβίωσης του καρπού.

Τι κάνει τα κολοκυθάκια πικρά;

Η ουσία που προκαλεί την πικράδα ονομάζεται κουκουρβιτακίνη. Είναι ακίνδυνη και κληρονομική. Συσσωρεύεται στους σπόρους του λαχανικού και εξαπλώνεται σε όλο το φρούτο.

Αλλά για να εμφανιστεί στην πραγματικότητα η ουσία που κάνει τα κολοκυθάκια πικρά, πρέπει να υπάρχουν αρνητικοί παράγοντες, όπως:

• ακατάλληλη εφαρμογή ορυκτών λιπασμάτων ·
• έλλειψη νερού
• ανεπαρκής ή, αντίθετα, υπερβολική έκθεση στο ηλιακό φως.
• η εμφάνιση της νόσου.

Παραδόξως, η παρουσία της κουκουρβιτακίνης είναι αυτή που δίνει στο λαχανικό τις αντιπαρασιτικές του ιδιότητες και αποτρέπει ενεργά την εμφάνιση και ανάπτυξη όγκων. Ωστόσο, παρά αυτές τις μοναδικές ιδιότητες, η πικρή κολοκύθα δεν είναι ιδιαίτερα ευχάριστη στην κατανάλωση.

Γειτονιά πολιτισμών

Τα γειτονικά φυτά μπορεί επίσης να είναι παράγοντες που θα μπορούσαν να συμβάλλουν στην πικρή γεύση των κολοκυθιών. Ελέγξτε αν υπάρχουν κολοκύθες, πατάτες ή μαϊντανός σε κοντινή απόσταση ή αν υπάρχουν αγγούρια, ντομάτες ή ραπανάκια σε κοντινή απόσταση. Αν ναι, πρέπει να ξαναφυτεύσετε ένα από αυτά τα λαχανικά, καθώς αυτό προκαλεί την πικρή γεύση των κολοκυθιών. Αφήστε τα σε απόσταση τουλάχιστον 15 μέτρων μεταξύ τους.

Δεν θα προκαλέσει καμία ενόχληση όταν φυτευτεί δίπλα σε μπιζέλια, φασόλια, κρεμμύδια και σπανάκι.

Σημαντικό! Μην φυτεύετε κολοκυθάκια στην ίδια περιοχή για δύο συνεχόμενα χρόνια.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τι φύτρωνε στην περιοχή πριν από τα κολοκυθάκια. Οι πιο ευνοϊκοί προκάτοχοι για αυτά θα ήταν οι πατάτες, οι ντομάτες, το λάχανο, τα καρότα, τα παντζάρια, τα όσπρια και τα χόρτα.

Λειτουργία ποτίσματος

Δεν χρειάζεται να ποτίζετε υπερβολικά το λαχανικό, αλλά επίσης δεν ανταποκρίνεται καλά στην ξηρασία. Η παρατεταμένη έκθεση στο ηλιακό φως προκαλεί την παραγωγή ουσιών από τα κολοκυθάκια που τους προσδίδουν μια πικρή γεύση. Αν θέλετε να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού σε ζεστό καιρό, ποτίζετε μόνο τη ριζική ζώνη, όχι ολόκληρο το χώμα.

Επιπλέον, θα πρέπει να ψεκάζετε τα πράσινα φύλλα με ένα μπουκάλι ψεκασμού ή ένα ποτιστήρι. Αυτό θα τα βοηθήσει να αντέξουν τις βλαβερές συνέπειες του ήλιου. Οι νεαροί θάμνοι χρειάζονται περισσότερο νερό από τους ώριμους. Αρχικά, θα πρέπει να ποτίζονται καθημερινά. Μόλις ο θάμνος αναπτύξει ένα κλειστό, ημισφαιρικό σχήμα, μειώστε τη συχνότητα του ποτίσματος.

Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι, υπό τις ίδιες συνθήκες καλλιέργειας, ορισμένες ποικιλίες κολοκυθιών εξακολουθούν να είναι λιγότερο επιρρεπείς στην ανάπτυξη πικράδας.

Τα λιγότερο πικρά από αυτά είναι τα εξής:

1. Σκβορούσκα. Μία από τις πιο αγαπημένες ποικιλίες, πολύ παρόμοια με τα κολοκυθάκια, έχει όλες τις ιδιότητες που χρειάζονται για σαλάτες ή χαβιάρι. Ωστόσο, αν το καλοκαίρι είναι βροχερό, ακόμη και τα κολοκυθάκια θα έχουν πικρή γεύση.
2. Τσακλούν. Είναι εξίσου δημοφιλές λόγω των ευέλικτων ιδιοτήτων του. Είναι εξίσου κατάλληλο για τη συντήρηση σαλάτας για τον χειμώνα, το τηγάνισμα και την ωμή κατανάλωση. Έχει μαλακή, τρυφερή σάρκα και αρωματικό άρωμα. Αυτή η ποικιλία μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Φαραώ. Ιδανικό για νωπή κατανάλωση, αλλά είναι επίσης δυνατή η κονσερβοποίηση. Χάρη στο ιδιαίτερο άρωμά της και τη ζουμερή, γλυκιά σάρκα της, αυτή η ποικιλία είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι των σπιτιών.

Κανόνες φωτισμού και λίπανσης για κολοκυθάκια

Τα πεπόνια ευδοκιμούν σε έντονο φως. Επομένως, όταν επιλέγετε μια θέση φύτευσης, αναζητήστε μια επίπεδη, χωρίς σκιά περιοχή. Η κολοκύθα θα αναπτύξει πικράδα σε παρατεταμένη σκιά. Αυτό το λαχανικό είναι τόσο ευαίσθητο που ακόμη και μια φυσική μείωση των ωρών ημέρας μπορεί να προκαλέσει τάγγιση.

Το αραίωμα είναι ζωτικής σημασίας. Μόλις το φυτό φτάσει στην ωριμότητα, κλαδεύετε τα φύλλα περιοδικά για να αποτρέψετε την περιττή σκίαση των καρπών. Η απόσταση μεταξύ των διαφορετικών καρπών πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,75 μέτρα.

Όταν ρωτιούνται γιατί τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση, οι ειδικοί δίνουν ποικίλες απαντήσεις. Ωστόσο, η σωστή λίπανση είναι ένας βασικός παράγοντας. Επιλέξτε οργανικά λιπάσματα για τα κολοκυθάκια. Αυτά έχουν την καλύτερη επίδραση στην ανάπτυξη και την περιεκτικότητα σε καρπούς. Ένα διάλυμα φλόμου και ένα φυτικό έγχυμα που έχει υποστεί ζύμωση για τρεις ημέρες είναι τα πιο αποτελεσματικά. Όταν το φυτό είναι ακόμα νεαρό και μόλις αρχίζει να σχηματίζει ωοθήκες, μπορεί να προστεθεί στο λίπασμα υπερφωσφορικό ή τέφρα ξύλου.

Σημαντικό! Όταν χρησιμοποιείτε φωσφορικά-καλιούχα λιπάσματα, ακολουθήστε την αρχή «καλύτερα πολύ λίγο παρά πολύ».

Υπερβολικές ουσίες για λίπανση κολοκυθιών Μπορούν επίσης να προκαλέσουν πικρία. Η χρήση αζωτούχων λιπασμάτων, από την άλλη πλευρά, θα μειώσει την τάγγιση. Η καλύτερη επιλογή είναι η χρήση σύνθετων ορυκτών λιπασμάτων, των οποίων η ειδικά σχεδιασμένη σύνθεση θα αποτρέψει οποιαδήποτε ανισορροπία. Οι έμπειροι άνθρωποι χρησιμοποιούν βορικό οξύ και μαγιά σε τέτοιες περιπτώσεις.

Η πρώτη λίπανση γίνεται πριν από την ανθοφορία. Για 10 θάμνους, χρησιμοποιήστε 10 λίτρα διαλύματος θειικού αμμωνίου (25 γραμμάρια), υπερφωσφορικού (50 γραμμάρια) ή νιτρικού καλίου (30 γραμμάρια). Για τη δεύτερη λίπανση, η οποία πρέπει να γίνει πριν από την καρποφορία, χρειάζεται ένας κουβάς διαλύματος υπερφωσφορικού (40 γραμμάρια) ή νιτρικού καλίου (40 γραμμάρια) για 8 θάμνους.

Συνθήκες αποθήκευσης για κολοκυθάκια

Αν παρατηρήσετε ότι το κολοκύθι είχε κανονική γεύση αμέσως μετά το κόψιμο, αλλά μετά την αποθήκευση ανέπτυξε πικρή γεύση, αναζητήστε την αιτία στις συνθήκες αποθήκευσης. Τα νεαρά και τα ώριμα κολοκυθάκια αποθηκεύονται διαφορετικά μετά το κόψιμο. Τα πρώτα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 2 βαθμούς Κελσίου. Μετά από αυτό το διάστημα, η σάρκα θα αρχίσει να σαπίζει και η φλούδα θα σκληρύνει.

Η δεύτερη επιλογή έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, έως και πέντε μήνες. Η γεύση του φρούτου δεν θα αλλοιωθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να είναι οι ίδιες με αυτές οποιουδήποτε άλλου λαχανικού—ένα δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο.

Σημαντικό! Το υπόγειο δεν είναι κατάλληλο για την αποθήκευση κολοκυθιών, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί σήψη εκεί. Εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, κρεμάστε τα λαχανικά σε ξεχωριστό δίχτυ. Θα πρέπει να τοποθετηθούν ελαφρώς κάτω από την οροφή, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους.

Αν ζείτε σε διαμέρισμα στην πόλη, φυλάξτε το λαχανικό σε ένα σκοτεινό, απομονωμένο μέρος, όπως κάτω από έπιπλα, σε ένα μπαλκόνι (αν είναι μονωμένο) ή σε έναν προθάλαμο. Για να αποφύγετε την πικρή γεύση της αψιθιάς ή οποιαδήποτε άλλη πικρή επίγευση, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το λαχανικό εντός 2-3 μηνών.

Πριν αποθηκεύσετε λαχανικά, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε. Απλώς σκουπίστε τα με ένα πανί. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά χωρίς να καταστρέψετε τη φλούδα. Επιλέξτε μόνο πλήρως ώριμα (όχι υπερώριμα) λαχανικά για αποθήκευση. Θα πρέπει να είναι άθικτα και τα κοτσάνια τους άθικτα.

Η κατάψυξη είναι μια επιλογή για την επιτυχημένη αποθήκευση των κολοκυθιών. Μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη είτε ολόκληρα είτε ψιλοκομμένα. Οι νοικοκυρές προτείνουν τη δεύτερη επιλογή. Με αυτόν τον τρόπο, τα κολοκυθάκια θα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο αποθήκευσης. Επιπλέον, μπορείτε να τα δοκιμάσετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν πικράδα, κάτι που θα αποτρέψει τυχόν δυσάρεστες εκπλήξεις αργότερα.

Ασθένειες των κολοκυθιών

Δεν πρέπει να αποκλειστούν οι ασθένειες και η προσβολή από παράσιτα ως πιθανός παράγοντας. Η πικρία μπορεί να προκληθεί από τις ακόλουθες μολύνσεις:

1. Ανθρακνόζη. Προκαλούμενη από υπερβολική βροχόπτωση ή, αντίθετα, ξηρό καιρό, η ασθένεια χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση κιτρινοκαφέ κηλίδων στα φύλλα. Αφού στεγνώσουν, εμφανίζονται τρύπες σε αυτά τα σημεία. Στο επόμενο στάδιο, τα φύλλα καμπυλώνουν και στεγνώνουν. Η θεραπεία γίνεται με ψεκασμό με μείγμα Bordeaux. Τα προσβεβλημένα φύλλα πρέπει να κλαδεύονται αμέσως και τα ζιζάνια πρέπει να απομακρύνονται από τα κολοκυθάκια.
2. Μάτωμα του φουζαρίου. Τα φύλλα κοντά στη βάση κιτρινίζουν γρήγορα και μαραίνονται, ενώ το ίδιο το στέλεχος αποκτά ροζ απόχρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, αφαιρέστε το προσβεβλημένο φυτό και αντιμετωπίστε το με μυκητοκτόνα ως προληπτικό μέτρο.

Φυσικά, η πρόληψη μιας ασθένειας είναι ευκολότερη από την αντιμετώπιση των συνεπειών της. Επομένως, μην περιμένετε μέχρι να αρρωστήσει το φυτό σας. Λάβετε προληπτικά μέτρα. Για παράδειγμα, μπορείτε να περιποιηθείτε το φυτό με ένα έγχυμα από φλούδες κρεμμυδιού ή να το πασπαλίσετε με στάχτη.

Για να καλλιεργήσετε ένα υγιές φυτό, ακολουθήστε τους κανόνες της αμειψισποράς: τα κολοκυθάκια μπορούν να αναπτυχθούν σε οποιοδήποτε έδαφος, αλλά αν τα φυτά καλλιεργηθούν στο σωστό έδαφος, η πιθανότητα εμφάνισης ασθενειών μειώνεται σημαντικά.

Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία

Αν η συγκομιδή των κολοκυθιών σας αποτύχει και πικρίσει, μην πανικοβληθείτε, μπορείτε ακόμα να το διορθώσετε.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρία:

1. Για να χρησιμοποιήσετε το λαχανικό στην κονσερβοποίηση, μουλιάστε τα φρούτα σε κρύο νερό για 5-6 ώρες εκ των προτέρων. Αυτό θα αποτρέψει την πικρή γεύση του τελικού προϊόντος.
2. Όταν σερβίρετε τηγανητά ή βραστά λαχανικά, μουλιάστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες κολοκυθάκια σε αλατισμένο νερό. Το αλάτι θα διεγείρει την απελευθέρωση των χυμών, αφαιρώντας την πικράδα, και μπορείτε να απολαύσετε το αγαπημένο σας πιάτο.

Τι πρέπει να κάνετε αν αυτές οι θεραπείες δεν βοηθήσουν και παραμένει μια ελαφριά πικράδα; Δοκιμάστε να προσθέσετε ξινή κρέμα στο τελικό πιάτο. Μαλακώνει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου και η πικράδα γίνεται το αποκορύφωμα.