Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​δεντρολίβανο στο ψυγείο, πώς να το αποξηράνετε και πώς να το προετοιμάσετε για τον χειμώνα

Τα μπαχαρικά και τα βότανα παίζουν ζωτικό ρόλο στη μαγειρική τέχνη, καθώς μπορούν να προσδώσουν μια μοναδική γεύση ακόμη και στα πιο συνηθισμένα φαγητά. Ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά είναι το δεντρολίβανο. Το φρέσκο ​​δεντρολίβανο δεν διατηρείται για πολύ, οπότε τίθεται το ερώτημα: πώς να διατηρήσουμε σωστά το δεντρολίβανο για μεγαλύτερη χρήση;

Πώς να επιλέξετε καλό δεντρολίβανο

Επομένως, πριν ξεκινήσετε την αποθήκευση, είναι σημαντικό να επιλέξετε αυτό το μπαχαρικό με σύνεση. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση των φύλλων: θα πρέπει να έχουν πλούσιο, σκούρο πράσινο χρώμα και να μην φαίνονται μαραμένα. Εάν υπάρχουν κίτρινα φύλλα, έστω και σε μικρές ποσότητες, ανάμεσα στα κυρίως σκούρα πράσινα, είναι καλύτερο να αποφύγετε την αγορά. Το πιθανότερο είναι ότι τα μπαχαρικά κάθονται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα και το αξέχαστο άρωμά τους έχει γίνει πολύ πιο αδύναμο.

Αν τα φύλλα έχουν μαύρες κηλίδες, δεν πρέπει να αγοράζετε τέτοια φύλλα δεντρολίβανου. Αυτό θα μπορούσε να υποδηλώνει ότι το φυτό ήταν άρρωστο ή δεν είχε αποθηκευτεί σωστά. Σε κάθε περίπτωση, δεν θα σας αρέσει να προσθέτετε αυτό το βότανο στο φαγητό σας.

Είναι υπέροχο αν μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μπουκέτο από φύλλα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να επιλέξετε τα κλαδάκια μπαχαρικών που ταιριάζουν καλύτερα στις ανάγκες σας. Αυτό συνήθως διατίθεται μόνο σε ορισμένα μεγάλα καταστήματα, αλλά μπορείτε επίσης να διαπραγματευτείτε με πωλητές στην αγορά για μια επιλεκτική αγορά.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​δεντρολίβανο για τον χειμώνα

Η μακροχρόνια αποθήκευση σε φρέσκια μορφή είναι αδύνατη, αλλά μπορείτε να παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής χρησιμοποιώντας μερικά κόλπα. Αυτά συνήθως περιλαμβάνουν την ψύξη:

1. Σε σφραγισμένο δοχείο. Τα εξειδικευμένα καταστήματα πωλούν ειδικά δοχεία για την αποθήκευση διαφόρων τροφίμων. Μερικοί κατασκευαστές έχουν συμπεριλάβει μικρά παράθυρα εξαερισμού για να αποτρέψουν την αλλοίωση των τροφίμων στο εσωτερικό.
2. Σε σακούλες. Αυτές δεν πρέπει να είναι κανονικές πλαστικές σακούλες, αλλά ειδικές με κλείσιμο με φερμουάρ. Το σύστημα κλεισίματος λειτουργεί πιέζοντας τα σκληρά μέρη της σακούλας σε ειδικές αυλακώσεις (ένα είδος γλώσσας και αυλακιού, όπως στα δάπεδα από laminate). Όταν χρειαστεί, μπορείτε να αφαιρέσετε την απαιτούμενη ποσότητα βοτάνων και στη συνέχεια να ξανακλείσετε τη σακούλα.
3. Σε λαδόκολλα. Για να το κάνετε αυτό, αφού τυλίξετε τα βότανα, βρέξτε την προκύπτουσα σακούλα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Η λαδόκολλα πρέπει να είναι καλά εμποτισμένη.

Το δεντρολίβανο δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε εσωτερικούς χώρους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικοί ιδιοκτήτες σπιτιών βρίσκουν την ακόλουθη μέθοδο χρήσιμη για την παράταση της διάρκειας ζωής του. Κόψτε τα κάτω άκρα των κλαδιών του φυτού, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με νερό και καλύψτε τα με μια πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια, απλώς σκουπίστε τα κλαδάκια τακτικά για να αφαιρέσετε τυχόν συσσωρευμένη υγρασία. Και φυσικά, το νερό πρέπει να αντικαθίσταται περιοδικά με φρέσκο ​​νερό.

Ξήρανση του φυτού

Το αποξηραμένο δεντρολίβανο είναι η πιο δημοφιλής μορφή του μπαχαρικού. Η ξήρανση διατηρεί το άρωμα χωρίς να απαιτεί πολλή προσπάθεια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποξηράνετε σωστά το βότανο.

Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το αποξηραμένο δεντρολίβανο θα αποκαλύψει τη γεύση του μόνο αν το πιάτο μαγειρευτεί.

Υπάρχουν επίσης κανόνες για τη σωστή αποθήκευση του αποξηραμένου δεντρολίβανου. Μετά την ξήρανση, είναι καλύτερο να μεταφέρετε τα φύλλα σε ένα επανασφραγιζόμενο γυάλινο βάζο ή σε χάρτινη σακούλα ή σακούλα σφραγισμένη σε κενό αέρος. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος, μακριά από τον φούρνο και την εστία μαγειρέματος. Όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, το αποξηραμένο μπαχαρικό έχει διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες και όταν σφραγίζεται σε κενό αέρος, έως και ένα χρόνο.

Σε κυκλοφορία

Για να αποξηράνετε δεντρολίβανο με αυτόν τον τρόπο, απλώς δέστε τα κλαδάκια μεταξύ τους, τυλίξτε τα σε τουλπάνι ή πλέγμα (για να μην πέσουν τα φύλλα) και κρεμάστε τα σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 3-5 ημέρες, μπορείτε να αφαιρέσετε το δεντρολίβανο από τη σχάρα στεγνώματος. Για αποθήκευση, πρέπει επίσης να διαχωρίσετε τα φύλλα, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Σε στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα

Οι ηλεκτρικοί αφυγραντήρες είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αφαιρέσετε την υγρασία όχι μόνο από λαχανικά, φρούτα και μανιτάρια, αλλά και από βότανα, συμπεριλαμβανομένου του δεντρολίβανου. Τα κλαδάκια πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια, μήκους περίπου 5 εκ. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς Κελσίου (104 βαθμούς Φαρενάιτ), διαφορετικά τα αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν εντελώς και το άρωμα του αποξηραμένου μπαχαρικού θα είναι πολύ πιο αδύναμο.

Στο φούρνο

Αυτή η μέθοδος είναι μια οικονομική επιλογή για όσους δεν διαθέτουν ειδικό αφυγραντήρα, αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι είναι απίθανο να επιτύχετε τα ίδια αποτελέσματα. Το πρόβλημα είναι ότι είναι δύσκολο να ελέγξετε τη θερμοκρασία σε έναν φούρνο (ειδικά σε έναν φούρνο αερίου, ο οποίος δεν διαθέτει λειτουργία ελέγχου πίεσης), γεγονός που καθιστά πολύ εύκολο το υπερβολικό στέγνωμα του μπαχαρικού.

Έτσι, στεγνώστε το δεντρολίβανο στη χαμηλότερη ρύθμιση του φούρνου, με το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο. Τοποθετήστε το ταψί στο πάνω ράφι. Το στέγνωμα διαρκεί περίπου 4 ώρες.

Άλλοι τρόποι για να προετοιμάσετε δεντρολίβανο για το χειμώνα

Οι Ιταλοί λατρεύουν να φτιάχνουν αρωματικό αλάτι με βάση το δεντρολίβανο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 150-200 γρ. θαλασσινού αλατιού με τα φύλλα από 15-20 κλωνάρια δεντρολίβανου. Χτυπήστε αυτό το μείγμα μέχρι το αλάτι να πάρει μια πράσινη απόχρωση. Μεταφέρετε το σε λαδόκολλα και ψήστε το στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 110 βαθμούς Κελσίου. Φυλάξτε το αλάτι σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι.

Κατάψυξη σε λάδι

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο για αυτόν τον σκοπό, καθώς έχει ουδέτερη γεύση και άρωμα. Ψιλοκόψτε λοιπόν τα φύλλα, ανακατέψτε τα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, το οποίο στη συνέχεια θα τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Μια παγοθήκη είναι η πιο βολική για αυτόν τον σκοπό.

Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές: καθώς το αρωματικό λάδι στερεοποιείται, μεταφέρετε τους κύβους σε μια ειδική σακούλα και γεμίστε το καλούπι με μια νέα δόση του μείγματος. Το δεντρολίβανο που έχει αποψυχθεί δεν πρέπει να καταψύχεται.

Πάστα

Αυτή η πάστα βιταμινών με βάση το δεντρολίβανο είναι μια πραγματική γκουρμέ λιχουδιά. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. δεντρολίβανο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• μερικές φέτες τζίντζερ.

Η συνταγή τροποποιείται συνεχώς, καθώς ο καθένας μπορεί να προσθέσει οποιαδήποτε συστατικά (για παράδειγμα, άλλα βότανα) που θα ενισχύσουν τη γεύση της πάστας. Όλα τα υλικά χύνονται σε ένα ποτήρι φυτικό λάδι και αναμειγνύονται καλά.

Αυτό το μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη σε διάφορες μορφές: σακούλες, δοχεία, παγοθήκες (ρίχνοντας πρώτα την πάστα μέσα σε αυτές, δημιουργώντας έτσι μερίδες, γευστικούς κύβους).

Κενό

Η ηλεκτρική σκούπα είναι η καλύτερη μέθοδος για τη συντήρηση οποιουδήποτε τροφίμου στο σπίτι. Για αυτό απαιτείται μια συσκευή σφράγισης κενού αέρος. Τα φύλλα δεντρολίβανου τοποθετούνται σε ειδικές σακούλες και η συσκευή σφράγισης κενού αέρος χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση του αέρα. Η απουσία οξυγόνου επιβραδύνει την οξείδωση και την κυτταρική διάσπαση, διατηρώντας το δεντρολίβανο στην αρχική του κατάσταση για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αποθηκεύστε τις σακούλες στο ψυγείο.